Questo mese, per il Club del 27 ci sbizzarriamo che le più goduriose Pie del profondo Sud degli Stati Uniti d’America. Non so bene perché ho scelto di fare la chocolate fudge pie, ma anche solo a leggere la ricetta mi sono poi detta: ma sei mattaaaaaaa? Non dovevi metterti a dieta? E va beh… diciamo che se può mangiare pochina pochina e godersela fino in fondo. Dico solo che se uno ha voglia di cioccolato, questa Pie la soddisfa in pieno.

QUI comunque ne trovate una serie, dove c’è solo l’imbarazzo della scelta, tutte tratte dal libro The Southern Pie Book. Non so perché ma le riviste e i libri di ricette americane ed inglesi mi piacciono da morire, chissà poi se mi aiuteranno a imparare un po’ di inglese?! La speranza c’è 😉

Ingredienti (la ricetta indicava per 8 porzioni.. io direi che ne fa almeno 14/16):

Ingredienti per la Deep South Piecrust da 22/23 cm – la base :

• 145 g di farina per tutti gli usi
• 55 g di burro freddo, tagliato a pezzi
• 55 g di strutto freddo, tagliato a pezzi
• 2 g di sale fine
• 45 g di acqua ghiacciata

Se volete una crosta super croccante e ricca di sapore, usate solo lo strutto!

Unite i primi 4 ingredienti in una ciotola con un frullatore, oppure in un robot da cucina, fino a quando il composto non assomiglia a piccoli piselli. Unite l’acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta,  e  mescolate, con una forchetta, fino a quando gli ingredienti secchi si sono inumiditi. Formate in una palla; coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 220° C. Su una superficie leggermente infarinata, tirate la pasta in un cerchio da circa 32 cm.; rivestite una teglia da crostata di circa 22 cm e fate aderire bene sia il fondo che i bordi, se volete, potete decorare il bordo arricciando leggermente la pasta.
Coprite con un foglio di alluminio odi carta forno e riempite l’interno della tortiera con le palline di ceramica oppure con dei fagioli secchi in modo che in cottura non gonfi. Cuocete in forno a 220° C per 15 minuti. Rimuovere pesi e foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, fino a doratura. Fate raffreddare completamente su una gratella.

Ingredienti per il ripieno:

• 170 g  di burro
• 130 g di scaglie di cioccolato fondente
• 165 g di zucchero di canna (io ne ho usati 110)
• 130 g di zucchero semolato
• 3 uova grandi, leggermente sbattute
• 20 g di farina per tutti gli usi
• 45 g di panna da montare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 175 ° C. Sciogliete il burro e il cioccolato al microonde  in una ciotola di vetro, delicatamente mescolando a intervalli di 30 secondi, fino a quando non si sciolgono completamente. Aggiungete gli zuccheri, le uova, la farina, la panna da montare e la vaniglia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate nella base preparata già cotta.
Cuocete in forno a 175 ° C per 45 minuti o fino a quando non si rapprende (il ripieno si gonfia in cottura e si sgonfia quando si raffredda). Togliete la Pie dal forno e fate raffreddare completamente su una griglia (ci vorranno circa 3 ore).

Ingredienti per il crumble di noci pecan:

• 330 g di zucchero di canna
• 120 g di panna da montare
• 30 g di burro
• 20 g di sciroppo di mais o simile
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di noci pecan tritate

In una casseruola pesante di medie dimensioni, portate ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne le noci pecan e la vaniglia, a fuoco medio, mescolando costantemente. Fate cuocere per 6/8 minuti, fino a quando la temperatura non arriva a 65 ° C. Aggiungete 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 tazza di noci pecan tritate grossolanamente e mescolate usando un cucchiaio di legno; mescolate costantemente per 1 minuto o fino a quando la miscela inizia a perdere la sua brillantezza. Distribuite il croccante a piccole cucchiaiate su fogli di carta da forno e fate raffreddare. A dir la verità a me non è rimasto croccante nel vero senso della parola, è abbastanza morbido, ma, sinceramente, non so se ho toppato io o se è proprio questo il risultato…. io ho dimezzato le dosi!

Ingredienti per la finitura;
490 g di panna da montare
45 g di zucchero a velo
Montare la panna ad alta velocità con frullino elettrico fino a quando non comincia a prendere consistenza, aggiungete gradualmente zucchero, e continuate a montare fino a che la panna non è bella soda (anche qui ho dimezzato le dosi, anzi, ho usato 200 g di panna e 10/12 g di zucchero a velo).

Servite la torta a fette con un cucchiaio abbondante di panna e un pezzetto di croccante…. e poi ditemi se non toglie la voglia di cioccolato 😉

Per puro sfizio ho fatto il conto analitico delle calorie e del costo effettivo degli ingredienti. Allora, la torta, crosta + ripieno, ha un costo di circa € 14,00 con un apporto calorico totale (sedetevi) di 4715 kcal. Il crumble, con gli ingredienti come da ricetta, raggiunge un costo di € 5,80 e un apporto calorico totale di 2127 kcal. La panna di decorazione ha un costo di € 4,50 e un apporto calorico di 1645 Kcal.