Questa zuppa di piselli, prosciutto e patate è semplice, sostanziosa e confortante…siamo quasi in inverno… si intravede qualche fiocco di neve….fa freddino… quindi cosa c’è di meglio che una buona e calda zuppa? Questa è tratta dal libro The Meat Cookbook di Nichola Fletcher …un inno lodevole verso la carne di tutti i tipi. Ma diciamolo, il prosciutto è uno dei tipi di carne che piace proprio a tutti, grandi e piccini e piselli, prosciutto e patate rendono questa zuppa un piatto unico di tutto rilievo. Può essere preparata anche con prosciutto avanzato e il giorno dopo sarà ancora più buona.

Per trovare il prosciutto non disperate: chiedetelo al vostro macellaio di fiducia e vedrete che ve lo troverà, fosse anche surgelato…va benissimo 😉

Per 4–6 persone

• 1,1 kg di prosciutto non affumicato
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• sale e pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2 rametti di rosmarino
• una manciata di foglie di timo, più extra per guarnire
• 4 tazze di brodo di manzo caldo
• 450 g di piselli surgelati
• 3 patate, sbucciate e tagliate a pezzi di piccole dimensioni

Mettete il prosciutto e l’alloro in una grande casseruola, coprite con 1 l d’acqua e portate ad ebollizione. Coprite parzialmente, riducete a fuoco lento e cuocete per 1 ora o fino a quando il prosciutto è cotto e si sfalda.
Eliminate l’eventuale schiuma che si forma in superficie. Scartate il liquido di cottura,
togliete quindi il prosciutto dalla pentola e mettetelo da parte.

Scaldate l’olio in una padella larga dal fondo spesso, a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce. Salate, e aggiungete la senape, l’aglio e le erbe aromatiche e il brodo.
Portate a ebollizione, quindi aggiungete i piselli, riportateli a ebollizione, riducete il fuoco e fate cuocere finché non saranno teneri, se necessario, aggiungete altra acqua alla zuppa.

Nel frattempo, fate scaldare una pentola d’acqua. Aggiungete le patate, portatele a bollore, quindi riducete la fiamma a fuoco lento. Cucinate per 12-15 minuti, finché non saranno morbide. Scolatele e lasciate da parte.
Controllate la zuppa di piselli, togliete il rosmarino e utilizzate un frullatore ad immersione per frullare delicatamente i piselli.
Incorporate quindi le patate. Rimuovete eventuali parti eccessivamente grasse dal prosciutto, tagliatelo a pezzetti e mescolatelo alla zuppa. Assaggiate e regolate di sale, se necessario. Guarnite con le foglioline di timo e servite con del pane integrale, magari leggermente tostato. Come tutte le zuppe corpose come questa, sarà ancora più buona il giorno dopo, servita sempre ben calda con del buon pane.

N.B. Se proprio non trovate la coscia del maiale o prosciutto che dir si voglia, potete ovviare con un prosciutto cotto di ottima qualità, fatevene tagliare una fetta spessa, fatelo ripassare in padella con un mestolo di brodo in modo che la carne sia ancora più tenera e sfilacciatelo per aggiungerlo alla zuppa di piselli e patate. La zuppa sarà buonissima lo stesso e avrete il vantaggio che la preparerete spesso, perché in questo modo è anche velocissima.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books