Zucca ripiena di verdure arrosto

La zucca ripiena di verdure arrosto è stata ideata da Lucy Brazier, qualche anno fa, per creare uno scenografico centro tavola natalizio ideale per vegetariani e vegani. Ce lo racconta nel suo libro Christmas at River Cottage.
E’ un piatto festoso e ha tutti i sapori delle feste oltre ad essere delizioso… Non vi nascondo che io ho fatto scorpacciata delle cipolline…da impazzire!
Servito con il delizioso sugo vegano di cui segue ricetta, è anche un piatto che piacerà agli onnivori, e quindi è un banchetto meravigliosamente inclusivo.
Il ripieno può anche essere servito a parte anche perché tutto dipende dal numero dei commensali e da quanto è grande la zucca.

Per 6-8 persone

  • 1 zucca media dalla polpa dolce, circa 2 kg (Crown Prince è particolarmente indicata, soprattutto per la forma… io ho usato una violina abbastanza grande)
  • 4 circa cucchiai di olio d’oliva
  • 8 spicchi d’aglio, sbucciati e pestati
  • 2 cipolle medie, tagliate in quarti oppure 8 cipolline
  • 350 g di pastinaca, sbucciata e tagliata a pezzi
  • 1 arancia
  • 2 mele, private del torsolo e tagliate in ottavi spessi
  • 150 g di castagne cotte, tritate grossolanamente
  • 3 bulbi di indivia, tagliati in quarti nel senso della lunghezza
  • Una spruzzata di succo di limone
  • Sale marino e pepe nero

Per il mix di spezie:

  • 2 cucchiaini di semi di finocchio
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
  • un pizzico abbondante di fiocchi di peperoncino essiccato
  • 1 cucchiaio di foglie di rosmarino tritate
  • scorza d’arancia

Per i cavoletti di Bruxelles in ‘insalata’ (facoltativo)

  • 150 g di cavoletti di Bruxelles, privati ​​delle foglie esterne stanche
  • ½ limone
  • ½ clementina

Per finire e servire (facoltativo)

  • 50 g di semi di zucca, tostati
  • Sugo vegano (segue ricetta)

Preriscaldate il forno a 190 °C/170 °C ventilato/Gas 5. Tagliate il quarto o un terzo superiore della zucca e mettetelo da parte. Togliete i semi dalla parte rimasta per creare una sorta di “ciotola” e togliete, o tagliate, un po’ di polpa all’interno per allargarla.
Togliete la buccia dalla parte superiore, quindi tagliate la polpa a pezzetti e mettetela da parte.

Spennellate l’interno della zucca con un po’ di olio, condite bene con sale e pepe e aggiungete metà degli spicchi d’aglio schiacciati. Disponete la zucca su una teglia da forno e fate arrostire per 1–1½ ora, finché la polpa non diventa tenera. Il tempo dipende anche dalla grandezza e dalla tipologia della zucca, quindi, ogni tanto, controllate la tenacità della polpa. Appena è morbida, la zucca è pronta.

Nel frattempo, preparate il mix di spezie. Tostate i semi di finocchio e coriandolo in una padella asciutta per un minuto o due finché non saranno profumati, lasciate raffreddare leggermente, quindi pestate fino a ottenere una polvere grossolana, usando un pestello e un mortaio. Aggiungete la paprika, i fiocchi di peperoncino e il rosmarino tritato. Grattugiate finemente la scorza dell’arancia e aggiungetela. Condite con un po’ di sale e pepe e mescolate bene.

Mettete la zucca tagliata a tocchetti e tenuta da parte in una grande teglia da forno. Aggiungete le cipolle, le pastinache e il resto dell’aglio. Distribuite 2 cucchiai di olio e mescolate le verdure con le mani per condirle uniformemente, quindi aggiungete il mix di spezie e mescolate ancora bene in modo che le verdure siano ben ricoperte dalle spezie. Mettete in forno e fate arrostire per 20 minuti, finché la verdura non inizia a colorarsi. Potete fare cuocere tutto insieme, con la base della zucca, nell’ultima fase di cottura. Se quest’ultima comincia a colorarsi troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio in modo che i bordi non si colorino eccessivamente.

Se servite anche l’insalata di cavoletti di Bruxelles, preparatela mentre le verdure stanno arrostendo. Tagliate i cavoletti a fettine molto sottili e metteteli in una ciotola. Aggiungete un filo d’olio e spremeteci sopra il succo di limone e di clementine. Condite con sale e pepe e mescolate bene, sbriciolando un po’ le foglie dei cavoletti man mano che procedete. Mettete da parte… Non fate come me che me la sono dimenticata in frigo mentre facevo le foto!!! E fatela, perché rimane molto croccante e gustosa.

Tagliate l’arancia a cui avete tolto la buccia in 8 spicchi oppure in fette spesse. Togliete la teglia dal forno e aggiungete le mele, l’arancia, le castagne, la cicoria e il succo di limone. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ricoperti di spezie. Rimettete in forno per 25-30 minuti o finché tutto non sarà tenero e inizierà a diventare dorato. Togliete gli spicchi d’arancia arrostiti e metteteli da parte.

Quando la zucca sarà tenera, mettetela su un grande piatto da portata caldo e riempitelo con le verdure arrostite, le castagne e le mele. (Le verdure che non ci stanno, possono essere servite a parte.)

Spargete i semi di zucca tostati sulla zucca ripiena. Servite con gli spicchi d’arancia arrostiti da spremere sopra e l’insalata di cavolo a parte, se si serve.

Versare il sugo vegano in una brocca con beccuccio per facilitare il servizio.

Sugo vegano

Per 6-8 persone

  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 100 g circa di grandi funghi prataioli, tritati grossolanamente
  • 200 ml di vino rosso
  • 1 cipolla media, tritata grossolanamente
  • 1 carota media, tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata spessa
  • 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaino circa di farina
  • 500 ml circa di brodo vegetale leggero caldo (o acqua)
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto grande di timo
  • 1 cucchiaio di caffè forte
  • 1 cucchiaio di tamari o salsa di soia
  • Sale marino e pepe nero

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella larga e pesante a fuoco alto. Aggiungete i funghi e friggete a fuoco alto per 7-8 minuti, senza mescolare all’inizio per fargli prendere colore, quindi mescola di tanto in tanto. Rilasceranno un po’ di liquido; voi continuate la cottura finché questo non sarà evaporato.
Di tanto in tanto, staccate i pezzetti che possono rimanere attaccati al fondo della padella con una spatola di legno. Continua finché i funghi non saranno completamente dorati e caramellati, quindi versateli in una ciotola. Aggiungete un goccio di vino nella padella, raschiando per sgrassarla, quindi aggiungete questo liquido ai funghi.

Strofinate la padella per pulirla grossolanamente, con carta cucina, e aggiungete il restante cucchiaio di olio, quindi la cipolla, la carota e il sedano. Fate sfrigolare a fuoco alto, finché le verdure non saranno ben dorate. Aggiungete un altro goccio di vino, mescolando e raschiando bene la padella con una spatola. Ora aggiungete una spolverata di farina e fate cuocere, sempre mescolando, per un paio di minuti.

Aggiungete il brodo, il vino rimanente e le erbe. Portate a ebollizione e fate cuocere per 6-7 minuti finché le verdure non saranno tenere. unite il caffè e il tamari o salsa di soia e rimettete i funghi nella padella. Togliete dal fuoco, eliminate le erbe e versate il contenuto nel bicchiere di un frullatore. Frullate fino a ottenere una salsa liscia, aggiungendo un po’ di brodo extra se necessario. Aggiustate di sale e pepe a piacere, se necessario.

Servite subito o lasciate raffreddare fino al momento dell’uso. La salsa potrebbe separarsi un po’ raffreddandosi, ma tornerà perfettamente liscia se la si sbatte con una frusta mentre la si riscalda.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

2 Comments
  • Marianna
    Dicembre 8, 2024

    Uno spettacolo!
    Purtroppo in affitto ho solo un microonde e lo so pure usare male. Pensi sia possibile riuscire a cuocerla così e come? Avrei proprio bisogno di ritrovare il gusto di mangiare e di preparare soprattutto un po’ di sane verdure, ma appetitose!
    Grazie.

    • Elena
      Dicembre 8, 2024

      Caspita, sul microonde mi trovi un po’ impreparata…lo uso, solitamente, solo per scaldare! Però tempo fa, da un’amica, provai a cuocere delle patate e la cosa risultò veloce ed efficace. Bisogna avvolgere le verdure nella carta forno… i tempi dipendono dall’apparecchio che usi. Il problema è che se ne hai uno combinato, puoi fare anche un minimo di grigliatura. Altrimenti ti consiglio di tagliare le verdure a fette, anche la zucca e di farle cuocere in padella. Non sarà così scenografica, ma almeno hai delle verdure gustose e sane. Se vuoi presentarle in tavola, puoi sempre farcire un pane preventivamente svuotato dalla mollica. Fammi sapere!

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