I wonton piccanti, per essere un piatto veloce e facile, andrebbero fatticon la pasta già pronta che si compra nei negozi orientali…. io abito in un posto dimenticato da Dio e quindi la pasta me la sono fatta….tra l’altro seguendo le indicazioni di una ricetta trovata online, ho lasciato la pasta leggermente spessa. Non saranno gli originali cinesi, ma vi assicuro che questi wonton piccanti sono STREPITOSI! Grazie a “The complete chinese takeaway cookbook” e a Kwoklyn Wan per il suggerimento…li rifarò spesso 🙂

Kwoklyn ci racconta che, per la sua salsa, per condire questi wonton piccanti, ha preso ispirazione dalla provincia del Sichuan… e sarà destino, ma uno dei pochi tipi di pepe che sopporto viene proprio da quella regione… sarà un caso che ho adorato questa ricetta? 😉

Per i wonton

• 170 g di maiale macinato
• 3 cipollotti, tritati finemente
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di vino di riso cinese (vino Shaoxing)
• pizzico di sale
• pizzico di pepe bianco
• 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• 2 cucchiaini di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaino di farina di mais (amido di mais)
• 20 involucri di wonton
• 1 uovo sbattuto

Per la salsa piccante

• 1 cucchiaino di aceto di riso nero
• 4 cucchiai di olio di peperoncino cinese
• 3 cucchiai di salsa di soia leggera
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di olio di sesamo

Mettete tutti gli ingredienti dei wonton (tranne gli involucri dei wonton e l’uovo sbattuto) in un robot da cucina e frullate per 30–45 secondi fino a quando tutto è tritato finemente e ben amalgamato.

In un’altra ciotola, mescolare insieme gli ingredienti della salsa e mettete da parte.

Per assemblare i wonton, prendete un involucro di wonton sulla mano con uno degli angoli rivolto verso l’alto. Con la punta delle dita o un cucchiaio, stendete uno strato sottile di uovo sbattuto lungo i due bordi superiori dell’involucro. Mettete 1 cucchiaino di ripieno al centro dell’involucro. Piegate la punta inferiore alla punta superiore per formare un triangolo e pizzicate bene lungo i bordi, sigillando il wonton e spremendo l’aria per racchiudere saldamente il ripieno. Quindi piegate i due angoli insieme per creare una forma tipo tortellone, spennellando con un po’ più di uovo per aiutarli ad aderire. Ripetete fino a quando tutto il ripieno è stato utilizzato.

Portate a ebollizione una grande casseruola d’acqua, quindi fate cadere i wonton nell’acqua in gruppi di 6–8 e cuocete per 2–3 minuti. Scolate e disponete su un piatto da portata caldo. Versate sopra la salsa piccante e servite immediatamente.

Pasta per wonton e involtini cinesi

Ingredienti per 24 fogli di pasta

• 250 gr di farina 00
• 1 uovo
• 1 pizzico di maizena
• 100 ml circa di acqua

In una ciotola disponete la farina a fontana con al centro l’uovo e l’amido di mais.Iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua un po’ per volta. Lavorate con forza l’impasto che dovrà essere molto sodo.

Quando la pasta per wonton sarà pronta, copritela con un canovaccio umido e fatela riposare per 20 minuti circa.

Dividete quindi l’impasto in 2 parti e spianate la pasta con la tirapasta, formando delle sfoglie dello spessore di 1 mm.

Disponete le sfoglie di pasta per wonton su una spianatoia infarinata.Tagliate le sfoglie nella forma desiderata e utilizzatele per preparare wonton o involtini.