Io…quasi totalmente astemia, pur diventata montanara, mi trovo a dover studiare dei cocktail per la nuova sfida dell’ Mtchallenge, con la cucina alcolica, e quando googlando ho visto il White Russian mi son detta: oh mamma mia… deve essere buonissimo! Pur sapendo che il massimo del mio piacere ce l’avrei annusandolo… e si, perché dovete sapere che io adoro i superalcolici, ma solo da annusare, non potrei mai berli, penso che starei malissimo… diciamo, però, che ognuno ha le sue perversioni; la mia è nata qualche anno fa, in un corso di cucina in ristorante famosissimo e d’eccellenza della Brianza dove ho conosciuto un rum, forse il Rum, lo Zacapa… è stata una ‘botta di vita’, perfetto con il cioccolato (infatti il dessert del giorno erano delle praline), ma soprattutto profumato all’ennesima potenza. Pur facendo cioccolatini con ripieni raffinati non mi sono mai potuta permettere una bottiglia di quel rum, ne ho scelti altri che pur stando su cifre accettabili (sotto i 50 euro) erano altrettanto profumati… non come lui però… forse ora che vivo qui in zona extra doganale, qualche giorno la follia la faccio, ma parliamoci chiaro, io in casa non ho neppure il mobile dove riporli i liquori… ho usato il cognac solo per mettere in conserva le ciliege a giugno… e quello che è avanzato è lì, sul ripiano della cucina… lo uso per sfumare alcune ricette a base di carne… fine che faranno anche tequila e vodka comprati per questa sfida 😉

Ma veniamo a noi e al White Russian… le ricette che si trovano su internet mi fanno troppo ridere, tutti quei bei disegni che rappresentano questi liquidi alcolici, colorati e profumati ben distinti tra di loro… cosa che in un bicchiere molto probabilmente non potrebbe mai accadere se non con alchimie particolari e abilità da barman stratosferiche (magari i più esperti ‘alcolizzati’ sanno come…ahahahah), ma questo ha acceso la lampadina nel mio cervellino snebbiato dall’alcool ma pieno di ossigeno dei 2000 m.s.l.m. : volevo ricreare la stratigrafia… troppo bella… e quindi? Ecco l’idea, la prima, per un dessert al cucchiaio, godurioso è dire poco…alcolico anche, ma oggi è domenica, un pisolo pomeridiano ci può anche scappare, se necessario…

Non so se ho centrato le indicazioni date da Giulia del blog Alterkitchen, ma a me questa ricetta piace e lo studio dei cocktail mi ha entusiasmata, quindi grazie  a Giulia e all’Mtchallenge con Alessandra che come al solito ci da quel coraggio per superare i nostri limiti.

Gli ingredienti per il White Russian alcolico sono:

• 5 cl Vodka
• 2 cl caffè al liquore
• top di panna montata

Cosa occorre per trasformare un White Russian in un dessert veramente da gourmant?

Prima di tutto occorre fare una pasta biscotto, vi lascio la mia ricetta collaudata per aver fatto una serie infinita di tronchetti di Natale in passato. Ricetta semplicissima, senza tante grammature strane né lavorazioni particolari, veloce e semplice e che riesce sempre!

Ingredienti per una pasta biscotto di circa cm 40×25:

• ¾ di tazza di farina bianca
• 1 cucchiaio di farina di carrube
• ¼ tazza di zucchero semolato
• 3 uova
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di semi di vaniglia

Sbattere le uova molto bene, devono diventare spumose e chiare, aiutandosi con uno sbattitore elettrico.

Unire poi lo zucchero, la vaniglia , le farine e il lievito che occorre setacciare un paio di volte. Frullare il tutto molto, ma molto bene. Deve venire un composto molto soffice.

Preriscaldare il forno a 220°, rivestire la leccarda con della carta da forno e versarvi il composto che deve essere distribuito in uno strato uniforme di circa ½ cm.

Cuocere per circa 15/20 minuti. A differenza della pasta biscotto da arrotolare, si può far asciugare un po’ di più, in modo che prenda la consistenza di un savoiardo.

Nel frattempo preparare la ganache alla vodka:

• 100 g di panna fresca
• 200 g di cioccolato bianco di buona qualità
• 2 o 3 cucchiai di vodka bianca

Fare scaldare brevemente la panna, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco triturato grossolanamente. Fare sciogliere completamente e solo a questo punto aggiungere il liquore. Fare raffreddare fino a che diventi abbastanza solida.

La vodka è un liquore che, se non aromatizzato con altri ingredienti, ha un sapore neutro, anzi direi insapore, alza solo il tasso alcoolico di altri liquori o di una crema come in questo caso. Ha però un effetto, per me, fantastico sul cioccolato bianco, gli toglie quel fondo stucchevole che non amo particolarmente rendendo la ganache una cosa veramente da sballo.

Per finire la ricetta occorre della panna montata e per guarnire chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e delle ciliege sotto spirito (nel mio caso fatte home made con del buon cognac e zucchero di canna).

Una volta che si hanno tutti gli ingredienti si può passare a comporre il godurioso cocktail.

Prendere dei bicchieri e intagliare dei cerchi di pasta biscotto della giusta grandezza. Io ho deciso di metterne due per fare un dolce ancora più goloso, ma si può scegliere anche di usare un solo strato.

Irrorarlo abbondantemente con liquore al caffè. Per chi volesse fare una versione meno alcolica può decidere di fare metà liquore e metà caffè (Giulia ti sento che stai dicendo: ma noooooo!). Distribuire uno strato di ganache alla vodka e guarnire con ciuffetti di panna, chicchi di caffè e non può mancare la ciliegia, che completa perfettamente il White Russian…sia l’originale che questa versione veramente dolce e che ti fa dire, alla prima cucchiaiata, Oh my God!

E la cosa superfantastica? E’ che non so se per i liquori, non so se per il caffè, sia il pranzo della domenica che il dolcino non hanno sortito nessun effetto soporifero… che si fa? Lo si elegge come digestivo del gruppo?