Dopo una ricetta piuttosto corposa come quella dell’agnello, propongo ora delle verdure ripiene decisamente light.
Comincia la stagione dove si trovano i bei peperoni grossi e carnosi (anche se, diciamocelo…proprio di stagione ancora non sono ) e le zucchine tonde … e quindi la fantasia si sbizzarisce e anche la voglia di cose leggere pur saporite.
Ecco gli ingredienti:

• 2 peperoni
• 4 zucchine tonde
• 4/5 asparagi sbollentati
• 1 patata novella non troppo grande
• 3 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 40 g di miglio soffiato
• 2 mozzarelle
• 1 cm circa di zenzero fresco
• la scorza grattuggiata di mezzo limone
• peperoncino in polvere
• prezzemolo ed erbe aromatiche triturate finemente
• farina di riso (o normale oppure pan grattato per chi non è intollerante al glutine)
• 3/4 pomodori ramati ben maturi
• olio extra vergine d’oliva
• 2 uova intere

Pulite bene i peperoni dopo averli divisi a metà e disponeteli in una teglia leggermente oleata. Tagliate la cima delle zucchine tonde e con l’aiuto di un cucchiaino toglietene la polpa e distribuite le zucchine così svuotate alternandole con i mezzi peperoni. In un robot mettete la polpa delle zucchine, la patata pelata e tagliata a dadini, gli asparagi sbollentati, i semi di sesamo, il miglio soffiato e le spezie (tra cui lo zenzero fresco pelato).

Triturate tutto in modo da ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Aggiungete, a questo punto, anche le erbe aromatiche preventivamente triturate (queste, se aggiunte intere con gli altri ingredienti, non riuscirebbero a triturarsi a sufficienza) e le uova.

Il composto sarà morbido e necessita di prendere una maggiore corposità, quindi aggiungete farina o pan grattato a sufficienza in quantita tale da ottenere la consistenza che più preferite. A me piace abbastanza morbido, ma con una buona consistenza sotto i denti .. l’importante è che non risulti troppo asciutto insomma.

A questo punto aggiungete la mozzarella tagliata a dadini piccoli e amalgamate il tutto.

Distribuite il composto nelle verdure e pelate e tagliate a dadini i pomodori…. avete notato? A parte gli asparagi che sono stati sbollentati in precendenza, tutte le altre verdure sono state utilizzate a crudo e questo l’ho fatto per lasciare maggiore freschezza al piatto.

Ora infornate a 180° fino per circa 1 ora. Lo so, la preparazione è abbastanza lunga, ma le verdure devono avere il tempo di cuocere senza sfarsi… vedrete che il risultato vi ripagherà dell’attesa.

Servite caldi o tiepidi. A dir la verità, molto probabilmente sono buone anche fredde non contenendo grassi animali oltre alla mozzarella… però io le preferisco calde…fate solo attenzione se le mangiatre appena sfornate… scottanooooooo

Ah, dimenticavo… qualsiasi cosa cuciniate o mangiate oggi….buona Pasqua …passatela in buona compagnia