Le trecce di zucca senza impasto sono l’alternativa di Allison Day, autrice di Purely Pumpkin: More Than 100 Seasonal Recipes to Share, Savor, and Warm Your Kitchen ai panini alla cannella per fare una ricca colazione…magari anche per mattine speciali come quella di Natale.
Sono facili da preparare e se preferite, potete preparare l’impasto già formato la sera prima. Basta metterlo in frigo durante la notte e portalo a temperatura ambiente per infornarlo la mattina successiva in modo da servire le vostre trecce di zucca belle calde.
Oppure potete congelarle cotte e conservarle chiuse in sacchetti ermetici. Tiratele fuori dal freezer la sera prima e la mattina vi basterà scaldarle per cinque minuti in forno caldo.

Per 16 piccole trecce alla zucca (oppure 8 un po’ più grandi)

• 60 g di acqua calda
• 1 cucchiaio di lievito a lievitazione rapida
• 230 g di latte al 2% o intero, più altro per spennellare
• 115 g di burro non salato
• 160 g di purea di zucca
• 70 g di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaino di spezie per zucca (vedere ricetta successiva)
• 1 cucchiaino di sale
• 455 g di farina per tutti gli usi di tipo 1 o 2
• 225 g di farina integrale per dolci
• semi di sesamo (o altri a piacere) o zucchero grezzo per spolverare (facoltativo)

In una piccola ciotola, unite acqua e lievito. Lasciate riposare finché non si forma la schiuma in superficie (circa 5 minuti).
In una pentola media, unite latte e burro a fuoco medio finché il burro non si scioglie. Trasferite in una grande ciotola insieme alla zucca e allo zucchero di canna; mescolate per amalgamare. Lasciate raffreddare finché non è appena tiepido.
Aggiungete quindi il lievito,le spezie e il sale. Unite le farine tutte in una volta; mescolate fino a quando non sono completamente amalgamate (può essere utile usare le mani). Dovreste ottenere un impasto appiccicoso ma asciutto al tatto; se l’impasto vi sembra umido, aggiungete altra farina in piccole quantità alla volta. Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate lievitare in un luogo caldo lontano da correnti d’aria per 3 ore, fino al raddoppio del volume.

Foderate due grandi teglie con carta da forno. Sgonfiate l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro pulito leggermente infarinato. Tagliate in 16 pezzi uguali (per non pesare, tagliate in quarti, quindi tagliate ogni quarto in quarti). Lavorando un pezzo alla volta, arrotolate un pezzo di pasta in un lungo rotolo; tagliate in 3 pezzi uguali; pizzicate i pezzi insieme in cima e intrecciate. Ripiegate sotto eventuali parti non ben arrotondate e pizzicate il fondo per sigillare.
Disponete le trecce di zucca sulla teglia da forno preparata, lasciando 5 cm di distanza fra ogni treccia. Ripetete con l’impasto rimanente.
Coprite entrambe le teglie con un canovaccio da cucina e fate lievitare per 30 minuti.

Disponete le griglie del forno in modo da ospitare due teglie. Preriscaldate il forno a 190ºC. Spennellate le trecce con altro latte e cospargete con i semi o con zucchero grezzo, se si utilizza.
Fate cuocere per 10 minuti, ruotate le teglie e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorate e gonfie.
Gustate le trecce di zucca calde appena sfornate o a temperatura ambiente. Conservate in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura lampo a temperatura ambiente o congelare fino a 1 mese. Riscaldate le trecce in un forno basso per riscaldarle.

SPEZIE DI ZUCCA FATTE IN CASA
Se avete sempre acquistato le spezie per la zucca premiscelate, provate questa che ci consiglia Allison: c’è una differenza notevolenel sapore.
E se utilizziamo queste spezie spesso, soprattutto in inverno, vedrete che averete anche un bel risparmio. Assicuratevi solamente che le spezie che andate a comprare per creare questo mix siano di buona qualità e non conservate a lungo nel negozio da cui li acquistate.

Per 1 barattolo grande

• 50 g di cannella in polvere
• 30 g di noce moscata in polvere
• 30 g di zenzero essiccato in polvere
• 25 g di pimento in polvere
• 8 g di chiodi di garofano in polvere

Aggiungete tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro ermetico, chiudete bene e agitate fino a quando le spezie non si saranno amalgamate. Conserva in dispensa fino a 1 anno.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books