Quando si legge torta di zucchine, tutto viene in mente meno che una torte dolce soffice e golosa come quella che vi presento oggi. Ricca di tanti semi è un concentrato di bontà, leggerezza e salute. E’ veramente buonissima e complice il fatto che, nel mio orto, quest’anno, ho avuto una produzione favolosa di zucchine, l’ho rifatta più volte!

E’ un’altra ricetta tratta dal libro Snacking cake di Yossy Arefi… ma avete visto che carrellata in Cook_my_book? Questo libro c’è piaciuto talmente tanto che gli abbiamo dedicato ben due settimane! Ogni ricetta è preziosa.

Il mix di semi aggiunge alla torta di zucchine un sacco di croccantezza. Yossi, in questa ricetta ci propone un suo mix di semi, ma qualsiasi combinazione va benissimo: mandorle a fette, miglio o semi di lino, sesamo, canapa, chia o papavero potrebbero essere una deliziosa aggiunta o variante. Questa è una delle ricette in cui potete svuotare tutti i vari sacchettini di semi sperduti in dispensa!

• 20 g di semi di papavero
• 10 g di miglio (io ho usato quello soffiato al naturale, senza zucchero)
• 2 cucchiai di semi di lino
• 1 limone
• 150 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 180 ml di olio neutro, come quello di canola o di vinaccioli
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ¾ di cucchiaino di sale fino
• 225 g di zucchine grattugiate (usate i fori grandi di una grattugia), strizzate per rimuovere l’umidità in eccesso
• 128 g di farina per tutti gli usi
• 65 g di farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldalo a 175/180ºC. Imburrate (o usate uno spray antiaderente) una teglia quadrata da 20/21 cm. Rivestite la teglia con una striscia di carta da forno che sporga da due lati per facilitarne l’estrazione.

Mescolate insieme i semi di papavero, il miglio e i semi di lino in una piccola ciotola. Grattugiate la scorza del limone direttamente in una grande ciotola. Aggiungete lo zucchero e le uova alla scorza e sbattete fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 1 minuto. Aggiungete l’olio, la cannella e il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato. Utilizzate una spatola di gomma per mescolare le zucchine grattugiate e 4 cucchiai di miscela di semi.

Aggiungete la farina per tutti gli usi, la farina integrale, il lievito e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato e liscio, assicurandosi di raschiare il fondo e i lati della ciotola.

Versate l’impasto nella teglia preparata, battete delicatamente la teglia sul tavolo per far uscire eventuali bolle d’aria e lisciate la superficie dell’impasto con una spatola a gomito. Cospargete la miscela di semi rimanente sulla parte superiore della torta.

Cuocete la torta finché non è gonfia e dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, da 35 a 45 minuti. Mettete la torta su una griglia a raffreddare per circa 15 minuti. Quindi usate la carta da forno per sollevare la torta dalla teglia e farla raffreddare completamente. (Conservate la torta, ben avvolta, a temperatura ambiente per due giorni.)

Usa un’altra teglia

LOAF : cuoci in una teglia da plumcake da 23 x 13 x 8 cm finché non diventa gonfia e dorata e uno spiedino inserito al centro esce pulito, da 45 a 55 minuti.

ROUND : cuoci in una teglia rotonda da 22/23 cm finché non diventa gonfia e dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, da 35 a 45 minuti.

Varianti di sapore

TORTA DI ZUCCHINE AL LIMONE: guarnite la torta raffreddata con glassa al limone e una spolverata di scorza grattugiata per un tocco extra di sapore.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books