Questa ricetta l’ho carpita dal bellissimo blog di Marmellata80 marmeladericette.splinder.com/  dove potrete trovare bellissime ricette, spiegate molto bene.
Io, appena ho visto quella della torta delle rose me ne sono innamorata e ho chiesto il permesso di poterla rifare facendo però le mie solite varianti: la principale è quella di usare il lievito madre al posto del lievito di birra. Poi, avendo sempre a che fare con chi non ama il burro, chi non vuole lo zucchero, ecc. ho provveduto ad apportare ulteriori modifiche…. secondo me come sapore è molto meglio quella di Marmellata, ma anch’io mi ritengo abbastanza soddisfatta.
Certo il caldo di oggi non aiuta per nulla…. anche la pasta impazzisce….
Per la ricetta originale quindi Vi consiglio di cliccare sul link che vi ho lasciato…. per chi volesse invece fare l’alternativo ecco gli ingredienti da me utilizzati (ne ho fatta un bel po’….)
Per la pasta

• 200 g di lievito madre di farina Manitoba rinfrescato
• un cucchiaio di malto di riso
• 2 bicchieri di acqua minerale (o filtrata)
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 3 cucchiai di olio di riso
• 100 g di fruttosio
• mezzo bicchiere di latte
• 600 g di farina Manitoba
• Farina bianca per stendere l’impasto se dovesse appiccicare al piano di lavoro

Per la farcitura:

• marmellata di albicocche senza zucchero
• 2 cucchiai di liquore fruttato
• 2 cucchiai di latte

Ieri sera ho rinfrescato il lievito madre aggiungendovi acqua e farina (se la madre è di Manitoba, rinfrescate solo con quella). Ne ho messa via una parte e la rimanente l’ho lavorata con acqua e farina  e un cucchiaio di malto fino ad ottenere un impasto molle, ma non liquido e l’ho lasciato riposare tutta la notte.
Stamane ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho impastato energeticamente fino ad ottenere un impasto un po’ appiccicoso, ma molto elastico.
L’ho rimesso a lievitare…. in effetti sono dovuta andare a fare delle commissioni…sono stata via circa 3 ore e mezza…. al mio ritorno l’impasto era diventato un  blob… usciva da ogni parte… beh, se pensate che di solito con il lievito madre occorrono circa 8/10 ore di lievitazione e che con gli impasti con le uova faticano ancor di più….
Ho staccato quello ormai disperso per la cucina e ho rilavorato il resto aggiungendovi un po’ di farina… il caldo ahimè rende tutto più appiccicoso… anche le mie mani…anche se sono in continuazione sotto l’acqua…
Ho infarinato un asse di legno ho steso l’impasto a circa 3/4 mm di spessore.
Ci ho steso un velo di marmellata diluita con un poco di latte e liquore

ho arrotolato l’impasto e tagliato a tronchetti di circa 4 cm di lunghezza. I vari tronchetti li ho disposti nelle teglie rivestite da carta da forno leggermente distanziate….

avrei dovuto tenere maggiori distanze…. i tronchetti sono diventati deliziosamante cicciotti  nel giro di poche ore.