Spinaci e riso (Spanak Kˇioriz) è qualcosa che Irina Janakievska, autrice del libro The Balkan Kitchen, adorava mangiare da bambina e che ama ancora.
Sua madre lo preparava spesso, quindi per lei avrà sempre quel sapore speciale di conforto e amore. È ancora qualcosa che le chiede di preparare perché, come accade con il comfort food della nostra infanzia, ha sempre un sapore migliore quando è preparato dalle mani della propria madre, o almeno così ci racconta in questo suo meraviglioso viaggio nei Balcani.
In realtà questo è un tipo di risotto agli spinaci, molto simile al pirinçli ispanak turco e allo spanakorizo ​​greco ma con elementi balcanici, in particolare l’uso di paprika dolce e pomodori. Di solito viene mangiato come un pasto caldo, a volte condito con uova fritte.
Ad alcuni piace cuocere il riso agli spinaci in forno e guarnirlo con le uova, quasi come una shakshuka, e ad altri piace aggiungere carne.
Irina preferisce la semplicità di prepararlo così, come un un risotto, quindi aggiungere dopo le uova fritte o in camicia per un pasto veloce e sano in famiglia… e come darle torto, è buonissimo.

Per 4 persone come principale o per 6-8 persone come contorno

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole o di oliva
• 3-4 cipollotti o 1 cipolla, tritata finemente
• ½ cucchiaino di fiocchi di sale marino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (o 1 pomodoro medio, sbucciato e tritato)
• 750 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 125 g di riso per risotto (arborio o carnaroli)
• 300 g di spinaci novelli (rimuovete i gambi)
• pepe nero macinato fresco

PER SERVIRE

• 4-8 uova, fritte o in camicia (facoltativo)
• yogurt bianco
• formaggio fresco (o feta)
• pane croccante

Scaldate l’olio in una casseruola grande a fuoco medio-alto e fate friggere la cipolla con il sale per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbido e inizia a caramellare.
Riducete la fiamma a media, aggiungete la passata di pomodoro e 2 cucchiai di brodo e cuocete per 1 minuto, mescolando costantemente, finché non si è ben amalgamato con la cipolla. Unite la paprika e mescolate bene per amalgamare, facendo attenzione a non bruciarla: se necessario, allentate il composto con un altro cucchiaio o due di brodo.
Quindi, aggiungete il riso e mescolate per 1-2 minuti finché non è ben ricoperto dalla cipolla, dalla paprika e dal composto di pomodoro. Aumentate la fiamma a media-alta e aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando spesso, finché il riso non è quasi cotto, circa 15 minuti. Potreste non aver bisogno di tutto il brodo. Se, invece, avete bisogno di un po’ più di liquido, aggiungete semplicemente acqua al brodo.
Unite gli spinaci e un altro mestolo di brodo o acqua e prodeguite la cottura per altri 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non è cotto e gli spinaci non si sono appassiti. Assaggiate aggiustate di sale, aggiungendo una bella macinata di pepe nero.
Se preferite, servite il riso con uova fritte o in camicia, oltre a yogurt, formaggio fresco e pane croccante a parte.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books