Lo sapete che mi piace sperimentare e dopo un po’ di letture e varie voci in tv e in giro, ho capito che ci sono tante persone che hanno problemi legati la cibo.
Chi mi segue ha letto mie ricette per i diabetici o per chi ha il colesterolo alto.
Questa volta ho voluto pensare a chi è intollerante al glutine.
Per questa ‘prima volta’ ho deciso di fare una cosa veloce e semplice: una crostata! Più avanti proverò a fare anche il pane e la pasta.
Per ora mi sono affidata a farine già premiscelate acquistate in farmacia. L’intento è quello di elaborare queste ricette usando farine prive di glutine , ma in maniera naturale, senza additivi. Ahimè non è che ci sia molto assolutamente privo di glutine, ma ogni difficoltà è una sfida e sapete che mi piace vincerle …almeno in cucina!
Veniamo agli ingredienti di questa crostata:

• 250 g di farina Mix Dolci della Shar
• 5/6 fichi secchi
• 80 g di burro di ottima qualità
• 2 uova intere
• 50 g di fruttosio
• 3 mele
• 2 pere

Come per qualsiasi altra crostata ‘normale’ lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il fruttosio. Aggiungete i fichi secchi tagliati a pezzettini piccoli a mano sul tagliere in modo che, a differenza della volta precedente dove li avevo ridotti in poltiglia, rimarranno ben visibili nell’impasto. Aggiungete la farina e le uova.
A dir la verità io ne avevo una sola a disposizione (la coinquilina del mio fidanzato aveva ben pensato di prenderne l’altra senza avvisarci…. simpatica vero??), ma l’arte di arrangiarsi è d’obbligo in ogni bravo chef (come sono modesta eh?!!!! ) e così ho aggiunto circa 15 g di burro….almeno non si è completamente sbriciolata al momento della degustazione
E così fate un bell’impasto lavorandolo energeticamente a mano finchè non sarà sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetelo a riposare i frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo pelate e affettate la frutta in piccoli pezzi. Mettetela a cuocere in un tegale di acciaio con un bicchiere d’acqua. Fatela cuocere a fuoco lento finchè non sarà completamente asciugata l’acqua e si sarà ridotta quasi in una purea.
Riprendete la frolla e stendetela in una teglia rivestita con carta da forno oppure in una teglia in siliconein modo da non dovere usare grassi ulteriori per ungere la supericie. Forate la frolla stesa con una forchetta e distribuitevi sopra la composta di frutta.
Se vi avanza un po’ di pasta potete usarla per farne delle guarnizioni. Io non ne avevo molta (dipende dalla larghezza della teglia quanta pasta può avanzare) e ho creato una sorta di raggiera, la si può vedere come si vuole: una ruota, una stella, un chakra .
Con la forchetta schiacciate leggermente i bordi e infornate per circa 40 minuti i forno preriscaldato a 180°.
E’ stata una sorpresa: non ha nesun retrogusto strano…è buona come una normale crostata con glutine e zucchero, anzi, il fico la rende ricca, la farina senza glutine molto più leggera fa percepire il sapore del burro in maniera goduriosa e la frutta senza zucchero mantiene inalterato il suo fresco sapore. Come avete notato non ho messo il classico pizzico di sale, perchè non mi piace e, secondo me, è quello che lascia quel senso di pesantezza e di “sete” nei dolci acquistati..soprattutto in quelli così detti “dietetici”.
Quindi viva il gluten free e la mancanza di sodio, ma soprattutto com’è bello pensare di poter far contenta una persona che, per motivi di salute, normalmente non può neanche pensare di mangiare un dolce… e in questo caso sia per gli intolleranti al glutine, sia ai celiaci e a ben guardare anche ai diabetici… il futtosio non incide sulla glicemia, o almeno non ne casi più gravi
La foto è stata fatta col cellulare non essendo stata a casa…spero comunque che renda l’idea!