Gli scones sono generalmente friabili e burrosi, ma, a volte, possono essere morbidi e teneri come in questa versione con la ricotta e le ciliegie. Invece di fare affidamento a moltissimo burro per creare un sapore ricco e una consistenza croccante, incorporiamo una generosa quantità di ricotta cremosa in questo impasto per scones e otterremo dei deliziosi dolcetti più leggeri, ma ugualmente gustosi.

Due tipi di ciliegie, fresche (o congelate) ed essiccate, insieme alla scorza di limone rendono questa colazione davvero speciale.

E ancora una volta Joanne Chang mi ha rapito con una delle ricette del suo libro Pastry Love… è l’ultima, ma come avrete notato, se mi seguite, quando mi piace un libro, copro tutta la settimana e, lo ammetto, non le ho fatte proprio tutte, tutte quelle che mi ero segnata 😉

Ingredienti per 8 scones grandi o 16 normali

• 385 g di farina per tutti gli usi
• 200 g di ciliegie essiccate
• 70 g di zucchero superfino
• 1½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale fino
• 115 g di burro non salato, freddo
• 120 g di latticello senza grassi
• 120 g di crème fraîche
• 120 g di ricotta di latte intero
• 1 uovo grande (circa 50 grammi), a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata (circa 1 limone medio)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 225 g di ciliegie scure dolci fresche intere, snocciolate (circa 125 g snocciolate)
• 1 tuorlo d’uovo grande (circa 20 grammi), per spennellare
• 2 cucchiai di zucchero a velo, per guarnire

Preriscaldate il forno a 175° C e posizionate una griglia al centro del forno. Foderate una teglia con carta da forno o imburratela leggermente e mettetela da parte.

In una planetaria dotata di gancio a foglia, mescolate brevemente la farina, le ciliegie essiccate, lo zucchero semolato, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate il burro in 8-10 pezzi e aggiungetelo al composto di farina; mescolate per 20-30 secondi a bassa velocità, finché il burro non si è un po’ scomposto ma ci sono ancora pezzi delle dimensioni di un chicco d’uva.

In una ciotola media, mescolate il latticello, la crème fraîche, la ricotta, l’uovo intero, la scorza di limone e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Con la planetaria in funzione al minimo, versate il composto di latticello nel composto di farina e lavorate per altri 10-15 secondi, fino a quando l’impasto non si comincia a compattare. Probabilmente ci sarà ancora un po’ di farina sciolta sul fondo della ciotola.

Rimuovete la ciotola dal mixer. Aggiungete le ciliegie fresche. Raccogliete e sollevate l’impasto con le mani e giratelo nella ciotola in modo che inizi a raccogliere la farina rimasta sul fondo e le ciliegie si mescolano. Continuate a lavorare finché tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.

Usando un cucchiaio grande, create delle palline di pasta delle dimensioni di una palla da baseball e mettele sulla teglia preparata. Sbattete il tuorlo d’uovo in una piccola ciotola con una forchetta. Usate un pennello da cucina per spennellare uniformemente l’uovo sbattuto su tutta la parte superiore degli scones. Cospargete la superficie con lo zucchero a velo. (A questo punto gli scones possono essere congelati sulla teglia, trasferiti in un sacchetto di plastica per congelatore e congelati per un massimo di 1 settimana. Se fate ciò dovete aggiungere da 5 a 10 minuti al tempo di cottura.)

Cuocete per 30-40 minuti, ruotando la teglia a metà del tempo di cottura, fino a quando gli scones sono dorati uniformemente e ben sodi quando li si preme al centro; non cuoceteli troppo o saranno gommosi all’interno. Lasciate raffreddare gli scones sulla teglia appoggiata su una gratella per 30 minuti e servite con un buon caffè.

Gli scones si gustano al meglio lo stesso giorno in cui li cuocete, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni. Se li conservate per più di 1 giorno, rinfrescateli in forno a 150°C per 4-5 minuti prima di servirli, oppure congelateli, ben avvolti nella plastica, per un massimo di 1 settimana e riscaldali in un forno a 150°C per 10-12 minuti.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books