Sapete che adoro le barbabietole e ogni ricetta con questo ingrediente è mia! Ma il salmone alle barbabietole, ma proprio “panato” nelle barbabietole, non lo avevo mai visto, ma dovevo provarlo assolutamente.
E chi poteva avere questa idea così originale se non il nostro amico Coinneach MacLeod nel suo libro The Scottish Cookbook. Quando con Cook my Books avevamo sfogliato insieme il suo precedente libro The Hebridian baker  non ero riuscita a fare nulla per motivi di lavoro, ma questa volta ho voluto rimediare.

Questo piatto unisce la freschezza del salmone a una vivace marinata di barbabietola, zenzero e capperi. Perfetto servito caldo per una cena sofisticata o freddo insieme a patate novelle e ad un’insalata come un pranzo freddo rinfrescante, la barbabietola terrosa si sposa magnificamente con lo zenzero piccante e i capperi salati, esaltando il sapore ricco del salmone. Di sicuro delizierà e stupirà qualsiasi palato! Certo, un bel salmone selvaggio farebbe la differenza in confronto a quello che si trova normalmente al supermercato, ma ahimé, a volte, occorre proprio accontentarsi.

Per 2 persone

• 40 g di zenzero fresco
• 1 barbabietola fresca grande
• 1 cucchiaio di capperi
• ½ limone, spremuto
• 100 ml + 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 filetti di salmone da 200 g circa
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

Iniziate sbucciando e tritando grossolanamente lo zenzero e la barbabietola prima di metterli in un robot da cucina.

Unite i capperi e il succo di limone, quindi frullate gli ingredienti fino a ottenere una pasta grossolana, versando gradualmente l’olio d’oliva durante il processo. Condite il composto con sale e pepe.

Mettete i filetti di salmone con la marinata in un sacchetto per alimenti sigillabile, assicurandovi che siano ben ricoperti. Sigillate il sacchetto e conservate in frigorifero per un paio d’ore per consentire ai sapori di infondersi.

Preriscaldate il forno a 160 °C ventilato.

Togliete il salmone dal frigorifero e tiratelo fuori dal sacchetto, lasciando sgocciolare la marinata in eccesso. Mettete il salmone in una teglia bassa e adatta al forno.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e inforntate. Fate cuocere per 15 minuti con il foglio di alluminio. Rimuovete il foglio e continuate la cottura del salmone per altri 8 minuti, o fino a quando il salmone non è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta.

Questo piatto può essere servito immediatamente, ma è delizioso anche freddo con patate novelle e un’insalata verde mista.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books