I sablés pecan-cacao e cocco sono biscotti che ricordano i più conosciuti sablés francesi. Questi che ci regalano Josef Centeno e Betty Hallock nel loro libro Amà, a modern tex-mex kitchen sono sottili e deliziosi. Ad ogni morso si incontra la croccantezza delle scaglie di fave di cacao, cocco essiccato grattugiato e delle noci pecan tostate (una delle preferite del Texas). Sono appena appena dolci, ottimi per uno spuntino o da gustare come dessert con un bicchiere di sherry secco.
Io li adoro con caffè, ma io non faccio testo!

Per 24 biscotti

• 105 g di noci pecan tostate
• 245 g di farina per tutti gli usi
• 30 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di sale marino fino
• 200 g di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
• 1 albume d’uovo
• 1 cucchiaio di crema di cocco
• 20 g di cocco grattugiato non zuccherato
• 3 cucchiai di granella di fave di cacao

Mettete le noci pecan in un robot da cucina e frullatele alcune volte fino a macinarle (non troppo grossolane e non troppo fini). Aggiungete la farina, lo zucchero a velo, il sale e frullate per amalgamare. Aggiungete quindi il burro e continuate a lavorare fino a quando l’impasto sarà sabbioso. Unite l’albume e la crema di cocco e impastate fino a incorporarli completamente.

Trasferite l’impasto in una grande ciotola. Usando una spatola di gomma o le mani, aggiungte il cocco grattugiato e le fave di cacao. Stendete l’impasto in un disco, avvolgetelo con la pellicola e conservate in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 2 giorni.

Riscaldate il forno a 180°C
Rivestite 2 teglie con carta da forno e mettete da parte.
Trasferite l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetelo fino a raggiungere uno spessore di 6 mm. Con un tagliabiscotti rotondo da 6 cm, ritagliate quanti più biscotti potete. Impastate nuovamente i ritagli, stendeteli sempre del medesimo spessore e ritagliate altri biscotti.

Disponete i sablés pecan-cacao e cocco sulle teglie preparate ad almeno 12 mm di distanza l’uno dall’altro e cuocete fino a quando i bordi saranno leggermente dorati, da 15 a 20 minuti. Fate molta attenzione, perché basta veramente poco per farli passare di cottura.
Sfornate e fate raffreddare completamente su una gratella. Conservate i biscotti in un contenitore coperto per un massimo di 1 settimana.
Durano di più se conservato nelle scatole di latta e in luogo fresco. Fatto la prova…si conservano benissimo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books