Quando ho necessità di fare un dolce veloce, ma gustoso e che può piacere veramente a tutti, punto sul rotolo con la base di pasta biscotto e vario il ripieno a secondo della stagione.

Questa è decisamente la stagione delle fragole: sono italiane, maturano proprio in questo periodo e hanno un profumo idilliaco.

L’ho fatto in due versione e ora vi racconto come.

Per la base per un rotolo (io ho raddoppiato le dosi e ne ho fatti due diversi):

• 100 g di farina 00
• 10 g di miele di acacia
• 1 bustina di vaniglia
• buccia di limone grattuggiata
• 140 g di zucchero semolato
• 5 uova

Per il ripieno n. 1

• composta di fragole
• fragole fresche
• 1/2 bicchierino di liquore alla ciliegia

Per il ripieno n. 2

• 100 g cioccolato al latte
• 100 ml panna
• fragole fresche

Prima di tutto occorre preparare la base: separate i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi a neve ben ferma.

Ai tuorli aggiungete 2/3 dello zucchero, il miele, la buccia del limone e la vaniglia e lavorate con l’aiuto di uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti, finchè il composto non sarà chiarissimo e spumoso.

A questo punto aggiungete gli albumi e il rimanente zucchero e amalgamate con delicatezza.

Per ultimo aggiungete la farina setacciata a poco a poco e mescolate molto delicatamente finchè tutti gli ingredienti non saranno perfettamente agglomerati.

Ora, sulla leccarda del forno o su una teglia preventivamente rivestita con carta da forno lasciata volutamente abbondante rispetto ai bordi, distribuite il composto ottenuto e stendetelo uniformemente con l’aiuto di una spatola.

Infornate a 200/220° a forno preriscaldato, per circa 10 min. o finchè non comincerete a vedere che la superficie diventa leggermente dorata.

Sfornate e cospargete la superficie del dolce con dello zucchero semolato, non molto, basta proprio una spolverata, e coprite con della pellicola per alimenti senza PVC e lasciate raffreddare ben bene. L’umidità che si verrà a creare manterrà la giusta elasticità e in questo modo  non avrete nessun problema ad arrotolarlo. Se non volete usare la pellicola, potete fare così: il dolce con la carta da forno, appoggiatelo su un canovaccio leggermente inumidito, coprite  con un altro foglio di carta da forno e, con un po’ di accortezza, aiutandovi con il canovaccio, avvolgete il dolce  su se stesso , non stringendolo molto. Lasciate raffreddare in questo modo. Quando verrà il momento di farcirlo, srotolatelo sempre molto delicatamente e procedete a farcire e ri-arrotolare.

Quando la base sarà raffreddata procedete con il primo ripieno stendendo uno strato sottile di marmellata diluita con il liquore in maniera uniforme su tutta la superficie del dolce.

Poi distribuite le fragole pulite e tagliate a fettine in modo che la parte finale del rotolo rimanga libera in modo che quando procedete con l’arrotolamento non fuori escano.

Ora, aiutandovi con la carta da forno, che toglierete solo all’ultimo, arrotolate ben stretto il dolce e mettete in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora.

Quando è il momento di servirlo, togliete la carta da forno, cospargete con zucchero a velo e decorate con fragole fresche. Tagliato a fette risulterà un dolce piacevole e leggero e soddisferà ogni vostro commensale.

Per il secondo ripieno si procede prima di tutto facendo una ganache di cioccolato, portando a bollore la panna e aggiungendo il cioccolato una volta tolta dal fuoco. Mescolate con decisione e lasciate raffreddare molto bene. Ogni tanto provvedete a mescolare in modo che prenda la consistenza di una mouse piuttosto soda.

Quando sarà pronta, stendetela uniformemente sulla base del dolce, distribuite le fragole fresche e arrotolate.

Decorate a piacere con zucchero a velo e cioccolato fuso, oppure con panna montata.

Questo è un dolce versatile e adatto veramente a tutte le occasioni, potete farcirlo con qualsiasi tipo di frutta…ottimo è anche con panna montata o gelato alla vaniglia e pesche sciroppate…troppo goloso??? Ma nooooo :-))

Vi accorgerete soprattutto di una cosa: non c’è il lievito…e si sente.

Un’altra cosa: può essere fatto benissimo con farine alternative senza glutine e la consistenza rimane invariata.