Un’idea gustosa per una cena estiva? Un rotolo leggero ripieno di fresco gelato. Ormai vi ho abituato ai miei rotoli invernali, dolci e cioccolatosi. Questa è una versione decisamente più leggera, ma soprattutto freschissima.
Per il rotolo (versione senza glutine):

• 4 uova
• 100 g di fruttosio
• 40 g di maizena
• 40 g farina di mandorle
• 45 g farina di mais finissima, oppure farina di riso
• Scorza di limone
• 1 cucchiaio di liquore tipo cherry

Potete fare anche la versione col glutine utilizzando 125 g di farina bianca normale.

•  Gelato a Vostra scelta per il ripieno

Prima di tutto preriscaldate il forno a 200°. Poi, in un recipienti montate gli albumi a neve ben ferma. In un altro sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi. Aggiungete poi le farine, la scorza di limone e il liquore. Unite gli albumi a neve usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Distribuite poi l’impasto sulla leccarda del forno rivestita da carta oleata ben unta sia sotto che sopra, con l’aiuto di una spatola inumidita.
Infornate finché il composto non avrà preso un bel colore dorato. A questo punto toglietelo dal forno e dopo qualche minuto, con l’aiuto di un canovaccio, arrotolate su se stesso il ‘biscotto’ morbido ottenuto lasciando la carta da forno in modo che non si appiccichi.
Quando il rotolo sarà ben freddo, srotolatelo e riempitelo con un bello strato di gelato, se volete, potete usarlo di due gusti e colori differenti, in modo da creare un bel effetto.
Io ne ho fatto uno piccolo perché oggi c’è stata una festa e avevo tanti altri dolci, ma è una cosa che rifarò più ‘corposa’.
Potete servire con una crema di fragole o cioccolato a vostra scelta, oppure anche liscio è buonissimo