Vi piacciono i cannoli, ma la cosa che proprio non sopportate è la cialda dura e, a volte, bruciacchiata? Semplice, basta cambiare tipo di cialda…. 
Beh, diciamo che in questo modo vengono due dolci completamenti diversi, ma questa può considerarsi una buona variante soprattutto in presenza di intolleranti al glutine.
Cosa occorre.
Per il ripieno:
350 g di ricotta di pecora freschissima
140 g di fruttosio (o 180 di zucchero semolato)…vengono abbastanza dolci, quindi se volete potete stare un po’ più scarsi
50 g di cioccolato a gocce o scaglie
cannella e vaniglia

Per le cialde:
80 g di farina di riso
20 g di farina di mandorle
3 uova intere
1 cucchiaino di fruttosio o zucchero
1/4 di litro di latte
20 g di burro fuso

Vi occorre una padella adatta alla cottura delle cialde (in ferro oppure antiaderente) e un setaccio per passare la ricotta.

Per il ripieno il procedimento è il medesimo dei cannoli: si mescola il fruttosio o lo zucchero alla ricotta e si lascia riposare per circa un’ora.
Nel frattempo si possono cominciare a fare le cialde: in una terrina mescolate le due farine e il fruttosio (o zucchero), aggiungetevi poi le uova intere e il latte e il burro fuso (ho provato a farle con l’olio, ma usando poi in cottura la pentola di ferro, si attaccavano tutte… ).
Mescolate con una frusta a mano, facendo comunque attenzione che la farina di mandorle non faccia grumi, in modo che in cottura non facciano troppe bollicine che poi si rompono e creano antiesteciti forellini.

Fate riscaldare la padella leggermente imburrata e versate il composto ottenuto con l’aiuto di un mestolo, che vi possa fare da misura. Con movimenti circolari fate andare l’impasto, uniformemente, su tutto il fondo della padella e cuocete per pochi attimi da entrambi i lati. Le crepes sono cotte quando si riescono a staccare bene dalla padella. Fatele raffreddare, una alla volta, su un foglio di carta da forno così da poterle mettrere una sopra l’altra su un piatto…ion questo modo non si appiccicano l’una con l’altra e poltete prepararale anche con un certo anticipo.
Se invece state facendo tutto nello stesso momento, ora che avete preparato le cialde (o crepes) è passato anche il tempo sufficiente per poter preparare la ricotta.
La ricotta va presa e setacciata. Se non avete un setaccio e la spatola, potete, come del resto ho fatto anch’io, usare un colino (possibilmente in acciaio) e con l’aiuto di un cucchiaio far passare tutta la ricotta. Vedrete che non butterete via nulla, quesdto lavoro serve solo per spezzare i granelli un po’ più grossi presenti naturalmente.
Ora aggiugete il cioccolato, la cannella e la vaniglia (in granellini tolti da un bacello, non quella chimica, mi raccomando).

Distribuite due cucchiaiate abbondanti in ogni cialda e arrotolate abbastanza stretto. Tagliate il rotolo così ottenuto in due parti, ponetelo su un piattino e decorate con un po’ di cioccolato fuso oppure con dello zucchero a velo.