Per tutti quelli che dicono che è impossibile fare un risotto con il riso integrale, ecco la controprova…e vi assicuro è buonissimo 🙂
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso integrale (a coltivazione biodinamica)
- 200 g di zucca
- 1 cipolla rossa
- peperoncino in polvere
- zenzero fresco
- sale aromatizzato al rosmarino
- sale
- parmigiano grattugiato a piacere
- olio extra vergine d’oliva
Il riso integrale occorre mondarlo e sciacquarlo molto bene prima di metterlo a cuocere e deve essere messo in cottura in acqua fredda, portarlo a bollore per poi proseguire la cottura coperto e su fuoco basso per circa 1 ora. Lo so, sembra molto come tempo per fare un risotto, ma ne vale la pena per le proprietà nutrizionali che contiene.
Quindi mettete il riso in un tegame e copritelo di acqua salata fino ad un filo di 4 dita superiore rispetto al livello del riso. Aggiungete la cipolla tagliata ad anelli, il peperoncino in polvere e cominciate a portarlo a bollore.
Nel frattempo mondate la zucca e tagliatela a tocchetti abbastanza sottili e aggiungetela al riso. Una volta raggiunto il bollore, coprite e lasciate cuocere lentamente..non occorre mescolare.
Quando sarà assorbita l’acqua , togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano (se lo desiderate, vi assicuro non essere necessario, la ricetta è già gustosa di suo) e un cucchiaio abbondante di olio a crudo. mescolate e servite. Se non mettete il formaggio è un ottima ricetta anche per gli amici vegani 🙂
Febbraio 4, 2014
Avevi ragione!!! L ho fatto ed e’ strepitoso!! Troppo buono e comodissimo da preparare!! Graziee mille!!!!!!
Ottobre 19, 2015
Ciao Patty, io di solito lo zenzero lo metto quando faccio appassire le cipolle. Scusami se non l’ho specificato 🙂
Ottobre 19, 2015
E lo zenzero quando si aggiunge?
Febbraio 20, 2016
Scusa non capisco :
Il riso lo metto crudo con l’acqua salata( col sale al rosmarino?) le cipolle non sembrano appassite dalla foto ma aggiunte crude a fette!,lo zenzero quindi lo aggiungo anche lui tal quale con le cipolle?
Grazie
Febbraio 20, 2016
Ciao, allora, la ricetta è un po’ vecchiotta.. ora sto studiando e mi sono evoluta… il riso integrale va sciacquato e messo a mollo per qualche ora. Poi la cipolla la puoi fare ammorbidire con acqua, per non fare il soffritto pesante, poi ci aggiungi il riso, e aggiungi brodo o acqua salata. Poi, a secondo delle verdure, le aggiungi nei tempi giusti di cottura. Conta che un vero riso integrale ci mette sempre circa mezz’ora x cuocere, se non di più, anche se ammollato, ma dipende molto dal riso. Fammi sapere. 🙂