Eccomi con la sfida del mese Re_cake di febbraio… adoro i pianificati e adoro la farina integrale… questa volta ho optato per quella di segale. Niente di meglio per poter utilizzare quella del molino Grifoni, rimasta lì in attesa di essere adoperata per un qualcosa di speciale. Il risultato? Meraviglioso… panini soffici e con un sapore eccellente.

I bagel (o bagels) sono un pane antico, risalente intorno al 1600, e sembrerebbe che furono fatti, per la prima volta, da un panettiere ebreo di Vienna in onore del re di Polonia, come ringraziamento per aver salvato la popolazione austriaca dall’ invasione turca. Poichè il re era un appassionato cavaliere, il panettiere diede al pane la forma di una staffa –beugel in austriaco. Si diffusero poi moltissimo negli Stati Uniti, dopo i primi del ‘900.

Sta di fatto che sono un pane di tipica tradizione ebraica e come tutte le ricette legate alle religioni, le faccio sempre con un certo timore reverenziale, ma che dire…? sono ricette veramente speciali.

La ricetta di base, come al solito, va seguita alla lettera, o quasi 🙂 e ve la riporto di seguito:

Per l’impasto dei Bagel:

• 400g Farina Integrale di segale
• 50 g di Farina di tipo 1 
• 100 g di lievito madre di farina tipo 1 rinfrescato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di Sale
• 300 ml circa di Acqua tiepida (la quantità di acqua dipende sempre dalle farine) 

• 1 Tuorlo
• Semi misti di Lino/Girasole/Sesamo oppure solo semi di Papavero
• pizzico di peperoncino e zenzero in polvere

• feta greca
• crauto rosso
• olio extra vergine di oliva
• sale al rosmarino
• aceto di mele
• zenzero in polvere
• germogli di barbabietola