Questo è stato uno dei tanto esperimenti di dolci senza zucchero aggiunto, ma utilizzando solo gli zuccheri naturali della frutta…e devo dire che è venuto buono buono… per una colazione leggerissima e gustosa.

Ingredienti per uno stampo da plumcake da circa 35×15 cm

• 100 g di uvetta e albicocche secche
• 200 g di zucca
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 g di farina di riso integrale
• scorza di un limone grattugiato
• 40 g di olio di riso

Prima di tutto frullate ben bene la frutta secca in modo che diventi una crema

Poi aggiungete la zucca che avrete fatto sbollentare e scolare bene bene durante il raffreddamento. Io hoi usato la zucca al posto dello yogurt classico che si mette in questa ricetta…ma come vi dicevo…è un esperimento 🙂

uAggiungete anche l’olio e la scorza di limone e solo per ultimo la farina e il lievito. Date un’ultima frullata.

Rovesciate il composto nello stampo da plumcake rivestito con carta da forno.

Fate cuocere a 160/170° per circa un’oretta finchè la superficie sarà ben dorata.

Sfornate e fate raffreddare bene togliendolo dallo stampo per evitare che faccia condensa.

La mattina potete tagliarlo a fette e servirlo alternandolo a fette di pane di grano saraceno…ottimi entrambi lisci, oppure spalmati con marmellata o crema di nocciole per i più golosi…. uhmmm…. buoniiiiii 🙂