I pierogi verdi con spinaci, come detto nel precedente post, sono ravioli caratteristici della Polonia, e la loro forma a luna crescente li distingue dagli altri tipi di ravioli.

Sono generalmente semplici da fare, occorre olo fare attenzione a chiuderli bene, in modo che non si aprano in cottura.

Questa versione verde sono un’invenzione dell’autrice di Polska, Zuza Zak, ma sono altrettanto buoni dei precedenti pierogi ruskie. e sono caratterizzati da un ripieno molto particolare, con il kasza, che tradotto letteralmente vuole dire semola. Generalmente è un cereale, per lo più grano saraceno, fatto cuocere molto, in modo che crei una sorta di porridge.

Per 4 persone

PER L’IMPASTO

• 300 g di farina (per tutti gli usi).
• 2 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale
• 200 g di spinaci, sbollentati e ben scolati e spremuti (oppure 3-4 cucchiai di succo di spinaci)
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 2 cucchiai di burro fuso non salato
• sale, a piacere

PER IL RIPIENO

• 200 g di spinaci
• 100 g di feta
• succo di 1 limone
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 100 g di kasza (grano saraceno cotto, ma può essere anche orzo, farro o altro tipo di cereali in chicchi)
• sale e pepe bianco, a piacere
• 100 g di crescione o altra insalata, per servire

Per fare l’impasto, unite la farina con i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e parte del succo di spinaci in una ciotola e impastate per circa 10 minuti, aggiungendo altro succo di spinaci per portare l’impasto alla giusta consistenza e ottenere quindi una palla liscia. Aggiungete un po’ di olio e burro per rendere l’impasto più elastico e continuate ad impastare per altri 2 minuti circa. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per circa 20 minuti, se possibile.

Nel frattempo tritate gli spinaci per il ripieno, metteteli in una ciotola e copriteli con acqua bollente. Lasciate riposare per un minuto o due e poi scolateli bene in un colino, premendo con una forchetta per assicurarvi che tutta l’acqua sia defluita. Rimettete nella ciotola, aggiungete la feta, il succo di limone, la noce moscata, il grano saraceno (o il cereale scelto) cotto e un po’ di pepe bianco.

Riprendete la pasta e stendetela il più sottilmente possibile su una superficie infarinata. Create dei cerchi, distribuite il ripieno e usate la stessa tecnica spiegata per i pierogi ruskie.

Portate a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata e aggiungete un cucchiaio di olio. Quando bolle, versateci qualche pierogi, 5 o 6 alla volta. Quando salgono in superficie, proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, quindi togliete dalla padella con un mestolo forato. Cuocere allo stesso modo i restanti pierogi.

Come condimento potete usare un semplice filo di olio extra vergine d’oliva oppure del burro fuso aromatizzato con delle erbe.

Servite i pierogi con l’insalata di crescione condito a piacere, come guarnizione.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books