E’ da quando ho fatto gli gnocchi alla parigina che mi è venuta l’ispirazione di fare i bignè….sarà più di 20 anni che non li faccio!
Ma oggi mi sono alzata con questo ‘pallino in testa’….ed eccomi qua…. FATTI! E buoni…buonissimi…
Avevo solo una remore: l’utilizzo del burro… ho cercato su internet e prendendo spunto un po’ qua e un po’ in là ho provato a fare la pasta choux con l’olio di riso….PERFETTA.. i bignè sono venuti croccanti fuori, perfettamente vuoti all’interno, ma al giusto grado di morbidezza, ma soprattutto leggerissimi…. Anche troppo… vanno letteralmente a ruba …
Ecco gli ingredienti per ottenere almeno 40 bignè:

• 500 gdi acqua
• 100 gdi olio di riso
• 300 gdi farina
• 8/9 uova intere (non fredde di frigorifero)
• Pizzico di sale
• Pizzico di zucchero

Il procedimento è anche semplicissimo. Si mette a bollire l’acqua con l’olio, il sale e lo zucchero…usando solo un pizzico di entrambi, i bignè sono adatti sia per i dolci che per degli antipasti salati…anche vuoti sono deliziosi….

Una volta che l’acqua ha preso bollore, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete tutta la farina in un colpo solo mescolando energeticamente.

Vedrete che già così si stacca dalla pentola, ma occorre fare cuocere la farina, quindi rimettete il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare fate cuocere il composto finche non si crea una palla liscia e non appiccicosa.
A questo punto togliete ancora il tegame dal fuoco e fate raffreddare un poco.
Munitevi di uno sbattitore elettrico o di un impastatore per non spezzarvi le braccia e, facendo attenzione a romperlo preventivamente in una ciotolina a parte, aggiungete un uovo alla volta. Questo accorgimento necessita prima di tutto perché l’avrete vinta voi più facilmente sull’ impasto che, essendo piuttosto elastico, tende a non amalgamarsi facilmente con le uova aggiunte, ma soprattutto tenete sotto controllo la consistenza. Arrivati al settimo uovo fate molta attenzione, basta un attimo che l’impasto diventi troppo molle e aggiungere farina non è possibile, quindi vi consiglio, dal 7° uovo in po’ di sbatterlo in una ciotolina in modo da amalgamare il rosso al bianco e aggiungerlo un cucchiaio alla volta.

Quando vedrete che il vostro impasto ha preso una consistenza morbida ma che rimane ben salda al cucchiaio, il tutto è pronto per essere infilato in un sac à poche e ‘spremuto’ a  ciuffetti sulla leccarda da forno preventivamente rivestita da carta oleata.
Con un dito leggermente umidità schiacciate le punte dei ciuffetti per far si che in cottura i bignè prendano una forma più tondeggiante.

Io, avendo poca pratica i merito alle quantità, ho spremuto un po’ troppo impasto e quindi son diventati altissimi… non che succeda nulla di grave, eventualmente vi verranno un po’ storti come la torre di Pisa 
Adesso potete passare alla fase, forse, più complicata: la cottura.
Accendete il forno e portatelo a 210° non ventilato. Infilate i bignè e fate cuocere a qusta temperatura per circa 20 minuti. Poi abbassate il foro a 180° e continuate la cottura per altri 10 minuti. A questo punto spegnete il forno e lasciate i bignè dentro con lo sportello leggermente aperto per almeno 10 minuti.
Toglieteli e farteli asciugare bene lasciandoli sulla leccarda, magari facendogli un piccolo forellino con uno stuzzicadente in modo da farli asciugare bene anche all’interno. In questo modo potete anche conservarli per qualche giorno.

Nel frattempo che si raffreddano, preparate della semplice crema pasticcera e con l’aiuto di un sac a poche o di una siringa riempite i bignè. Per facilitare l’operazione, fate un piccolo forellino con una lama piccola e appuntita.

Distribuite i bignè farciti su un piatto e decorate con cioccolato fuso o quello che più vi aggrada…. Potrebbe essere anche una colata di miele leggermente caramellato, oppure una crema di fragole …insomma, la pasta choux e una base molto versatile….

Una versione salata? Al posto della crema pasticcera una crema di carciofi o di olive e una spolverata di granella di pistacchio. Per degli antipasti invece potete aprire bignè tagliandoli a metà e riempiendoli con tonno o prosciutto.