Questo pane con avena ha un colore dorato intenso, con una mollica tenera e dolce grazie all’aggiunta della melassa all’impasto. La melassa è un ingrediente “prepotente”, così ci racconta la King Arthur Baking Company, nel loro meraviglioso libro dedicato al pane Big Book of Bread : sebbene questa ricetta ne contenga solo una piccola quantità, aggiunge il suo sapore caratteristico (e il suo colore intenso) al pane. L’ammollo dell’avena è un passaggio importante; preidratando i fiocchi, non sottrarranno umidità all’impasto quando vengono aggiunti al composto. Sia la melassa che l’avena ammollata sono ingredienti pesanti. Aggiungono corpo al pane ma hanno anche il potenziale di appesantire l’impasto, influenzandone la lievitazione, quindi utilizziamo la farina per pane in combinazione con la farina integrale per dare all’impasto più forza e struttura.

Per 1 pagnotta

• 119 g di fiocchi d’avena, divisi
• 63 g di melassa (non nera)
• 42 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 9 g di sale fino
• 255 g di acqua bollente (100 °C)
• 85 g di farina integrale
• 6 g di lievito istantaneo

PREPARATE L’IMPASTO: in una ciotola media, unire 89 g di avena, la melassa, il burro e il sale. Versate l’acqua bollente sul composto di avena, mescolando brevemente per assicurarsi che l’avena sia sommersa. Lasciate in ammollo, senza coperchio, per 10 minuti.

Aggiungete la farina per pane e la farina integrale, quindi il lievito. Mescolate fino a formare un impasto grezzo; apparirà leggermente asciutto.

Trasferite l’impasto su una superficie pulita e iniziate a impastare. L’impasto diventerà leggermente appiccicoso. Utilizzando un tarocco, raschiate via l’impasto che si è attaccato alla superficie di lavoro, quindi aggiungete solo abbastanza farina sulla superficie di lavoro per evitare che l’impasto si attacchi. Continuate a impastare a mano fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso che rimbalza quando viene premuto delicatamente con un dito infarinato, circa 5 minuti. Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando  è molto gonfio, da 1 a 1½ ore.

In alternativa, in una ciotola della planetaria, unite l’avena ammollata, la farina per pane, la farina integrale e il lievito. Utilizzando il gancio per impastare, mescolate l’impasto a velocità medio-bassa fino a quando non rimane farina asciutta. Aumentate la velocità a media e mescolate fino a quando l’impasto non è liscio, elastico e si stacca dai lati della ciotola, circa 5 minuti. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando  è molto gonfio, da 1 a 1½ ore.

Ungete uno stampo da plumcake da 22 per 11 cm con spray per teglie.

MODELLATE L’IMPASTO E LIEVITAZIONE: infarinate leggermente una superficie di lavoro, quindi usate un raschietto di plastica per far uscire l’impasto dalla ciotola e mettetelo sulla superficie di lavoro. Sgonfiate delicatamente l’impasto, quindi modellatelo in un rettangolo di 30 × 20 cm. Arrotolate l’impasto portando i lati corti verso il centro, sovrapponendoli leggermente. Appiattite l’impasto in uno strato uniforme, quindi, partendo dall’alto, arrotolatelo delicatamente verso di voi per formare un rotolo  e pizzica la cucitura per sigillare.

Tritate grossolanamente i restanti 30 grammi di avena, quindi distribuiteli su una teglia o un pezzo di carta da forno in uno strato uniforme per tutta la lunghezza del rotolo di pasta. Bagnate un canovaccio pulito, quindi strizzatelo; dovrebbe essere ancora piuttosto umido. Arrotolate il rotolo di pasta sul canovaccio per inumidirlo, quindi rotolatelo nell’avena tritata per ricoprirlo. Posizionate la pagnotta con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia preparata. Utilizzate una lama da fornaio o un coltello affilato per fare dei tagli diagonali sulla parte superiore della pagnotta , se lo si desidera. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente finché la pagnotta non supera di circa 2/3 cm il bordo della teglia, da 1 a 1½ ore.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 175°C.

COTTURA: cuocete la pagnotta finché la parte superiore non diventa dorata e la temperatura interna raggiunge almeno 88°C, da 35 a 40 minuti.

Togliete la pagnotta dal forno e dalla teglia e mettetela su una griglia; farlo subito aiuta il pane a uscire facilmente dalla teglia e preserva la crosta. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books