Al Fortitude Bakehouse, si guarniscono questi muffin al pistacchio e acqua di rose con boccioli di rose….e l’ho voluto fare anche io, perché sono bellissimi.

Dee Rettali nel suo libro Baking with Fortitude ci racconta come lei utilizzi i petali e boccioli di rosa essicati biologici della valle di Merzouga in Marocco. Ha visitato questa regione in molte occasioni, dove sei sempre accolto dall’inebriante profumo floreale di queste rose naturali e fantastiche. Deve essere un paradiso, come addentare questi muffin al pistacchio e acqua di rose che sono veramente deliziosi.

Per 12 piccoli muffin o 8 un po’ più grandi

Occorre uno stampo per muffin a 8/12 fori o stampo in silicone a sgancio rapido, ben unto d’olio

• 170 ml olio extra vergine di oliva molto leggero e delicato
• 200 g di zucchero semolato dorato non raffinato
• 4 uova
• 125 g di semola rimacinata
• 50 g di pistacchi, macinati finemente in farina
• 200 g di mandorle tritate o farina di mandorle
• 1½ cucchiaino di lievito in polvere
• 25 ml di acqua di rose

Per decorare

• 250 g di zucchero a velo
• 25 g di pistacchi tritati finemente
• 12 boccioli di rosa essiccati (opzionale)

In una ciotola capiente, unite l’olio e lo zucchero semolato e montateli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, e continuate a mescolare fino a quando non saranno ben amalgamate, ma senza mescolare troppo.

In una ciotola separata, unite la semola, i pistacchi tritati, le mandorle tritate e il lievito.

Unite la miscela di semola nella miscela di olio e zucchero usando un cucchiaio di metallo. Quando è quasi mescolata del tutto, aggiungete l’acqua di rose e mescolate delicatamente. Lasciate riposare una notte in frigorifero.

Preriscaldate il forno a 200°C/ventilato 180°C.

Se, durante il riposo, è venuto in superficie l’olio sulla miscela, mescolate fino a riottenere un composto omogeneo. Assicuratevi che la teglia o lo stampo per muffin sia ben unto, dividete il composto equamente tra i fori della teglia o dello stampo. Cuocete al centro del forno caldo per 22 minuti o fino a quando i muffin non risultano sodi al tatto.

Trasferite i muffin al pistacchio e acqua di rose su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.

Per preparare la glassa, mescolate lo zucchero a velo con acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta densa. Distribuite la glassa su ciascun muffin usando il dorso di un cucchiaio e cospargete con i pistacchi. Se li avete trovati commestibili, potete decorare ciascun muffin con un bocciolo di rose essiccato, messo al centro.

Se conservati in un contenitore ermetico in frigorifero, questi piccoli muffin si conservano per 7 giorni.

Questo impasto si può far fermentare fino a 3 giorni in frigorifero. Cosa faccia esattamente questo tipo di fermentazione con un lievito in polvere, non sono bene riuscita a capirlo, sta di fatto che anche fermentati questi muffin al pistacchio e acqua di rose sono veramente buonissimi e hanno un profumo incredibile.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books