Il matzo (scritto anche matzoh) è un pane azzimo servito durante la Pasqua ebraica, quando il chametz (pane lievitato) è proibito perché la Torah afferma che Dio disse agli Israeliti di rinunciare al pane lievitato quando fuggirono dalla schiavitù in Egitto. La zuppa di matzo ball è un iconico comfort food per persone di ogni estrazione e cultura. Alcuni preferiscono le loro matzo ball leggere e soffici, mentre altri assaporano una consistenza densa e gommosa.
Io ho capito solo una cosa, facendole, che tutto dipende dal pane che usate. In Italia, il pane azzimo, è per lo più quello secco, tipo crackers, quindi tendenzialmente i vostri matzo rimarranno più compatti. Se invece, riuscite a trovare il vero pane azimo, allora la consistenza diventerà più come i nostri canederli.
La zuppa stessa può variare da un semplice brodo di pollo a una versione più completa che include carote, sedano e cipolle.

Oggi, la zuppa di matzo ball è un elemento iconico delle gastronomie ebraiche di New York e un piatto immancabile al pasto del seder di Pasqua. Viene servita anche in altri pasti festivi, come Hanukkah e Rosh Hashanah, così come in riunioni e celebrazioni familiari.
Nelle sinagoghe di Brooklyn, la zuppa di matzo ball è solitamente preparata da volontari e servita come parte di un grande pasto o buffet. Questa ricetta è una delle preferite dai membri della sinagoga del rabbino Rappaport.
Lo schmaltz di pollo è grasso di pollo fuso. È disponibile presso molti macellai e mercati specializzati. Potete sostituire lo schmaltz con olio di cocco o vegetale, ma aggiunge un sapore fenomenale se riuscite a procurarvelo.

Anche questa ricetta è tratta dal meraviglioso libro Elysian Kitchens di Jody Eddy .

Per 6 persone

POLPETTE DI MATZO:

• 120 g di farina di matzo (pane azzimo)
• 60 g di schmaltz di pollo (o di olio)
• 4 uova grandi, sbattute
• 2 rametti di prezzemolo, solo le foglie, tritate finemente
• 20 g di zenzero fresco grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
• 3/4 g di sale fino
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

BRODO DI POLLO:

• 1 pollo, tagliato in 8 pezzi
• 2 cipolle gialle grandi, tagliate in quarti
• 5 coste di sedano, tagliate a pezzi
• 6 carote grandi, 4 sbucciate e tagliate a pezzi, 2 sbucciate e tagliate a rondelle
• 1 testa d’aglio grande, tagliata a metà trasversalmente
• 8 rametti di prezzemolo, più altre foglie tritate per guarnire
• 1 cucchiaio di grani di pepe
• 1 cucchiaio di sale

La prima cosa da preparare è l’impasto delle polpette di matzo. In una grande ciotola, mescolate delicatamente insieme la farina di matzo, lo schmaltz, le uova, il prezzemolo, lo zenzero, la noce moscata, il sale e il pepe. Coprite e mettete in frigo finché non si raffredda, almeno 3 ore. Questo passaggio è importante perché impedirà alle polpette di matzo di sfaldarsi durante la cottura.

Nel frattempo, preparate il brodo di pollo. In una pentola capiente, unite a 5 litri di acqua, il pollo, le cipolle, il sedano, i pezzi di carota, l’aglio, i rametti di prezzemolo e i grani di pepe. Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi riducete la fiamma a medio-bassa, coprite e fate sobbollire delicatamente finché il pollo non è cotto, circa 20 minuti. Utilizzando delle pinze, trasferite i pezzi di pollo su un piatto. Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovete e scartate la pelle e le ossa, quindi sminuzzate la carne e conservatela in un contenitore coperto in frigorifero fino al momento dell’uso.

Coprite parzialmente la pentola e continuate a far sobbollire il brodo finché non si è ridotto di un terzo, schiumando per rimuovere la schiuma che si forma in superficie, circa 2 ore. Filtrate attraverso un colino a maglie fini rivestito di garza e scartate le verdure ed eventuali residui solidi. (Se il brodo non viene utilizzato subito, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservatelo in un contenitore coperto in frigorifero fino a 3 giorni o nel congelatore a tempo indeterminato.)

Quando siete pronti per preparare la vostra matzo ball soup, portate una grande pentola d’acqua a ebollizione a fuoco alto. Prendete l’impasto di matzo e create delle palline da 3,5/4 cm e immergetele con delicatezza nell’acqua dopo averle arrotolate. Una volta aggiunte tutte le palline di matzo alla pentola, abbassate la fiamma a media e fate cuocere a fuoco lento finché non saranno cotte e inizieranno a depositarsi sul fondo, circa 20 minuti. Scolatele bene.

Riportate la pentola di brodo a ebollizione a fuoco alto. Aggiungete la carne di pollo tenuta da parte, le carote affettate e il sale, abbassate la fiamma a media e fate cuocere a fuoco lento finché le carote non saranno tenere, circa 7 minuti.

Per servire, usando un mestolo forato, trasferite 3 o 4 palline di matzo in ciotole preriscaldate e versate la zuppa sopra. Guarnite con prezzemolo e servite immediatamente.

Conservate le palline di matzo e la zuppa avanzate in contenitori separati e coperti in frigorifero fino a 5 giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books