Il Club del 27 questo mese ci porta a conoscere una cucina semplice, fatta di pochi ingredienti mescolati sapientemente e cotti velocemente in forno.

QUI troverete una selezione di ricette tratte dal libro “The roasting tin” di Rukmini Yver che devo assolutamente acquistare perché le devo fare tutte 😉

Io ho scelto una teglia di melanzane e mozzarella, la “Roasted aubergines with mozzarella, chilli, lemon & flat-leaf parsley” perché sono una verdura che non mi fa impazzire, quindi volevo vedere se cucinandola in maniera insolita, potesse risultarmi più accattivante. Ci sarò riuscita? Ve lo dico dopo 😉

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane grandi
• Sale marino
• 3-4 cucchiai di olio d’oliva
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 limoni, la scorza e il succo
• 1 mazzetto medio di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 250 g di mozzarella di bufala, tagliata grossolanamente a pezzi

Togliete la mozzarella dal frigorifero 30 minuti prima dell’uso, sfilacciatela con le mani e fatela scolare in un colino. La mozzarella di bufala è ricca di acqua, quindi è importante seguire questo procedimento.

Preriscaldate il forno a 180° C ventilato o 200° C statico. Tagliate le estremità delle melanzane e tagliatele a metà longitudinalmente, quindi tagliate ciascuna metà nel senso della lunghezza in quarti lunghi. Mettete le fette in una teglia grande in un unico strato, aggiungete una generosa spolverata di sale marino e irrorare con l’olio d’oliva. Mescolate bene con le mani per ricoprire uniformemente le fette con olio e sale, quindi infornate e cuocete per 40 minuti.

Nel frattempo, emulsionate l’olio extravergine di oliva, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo e il peperoncino. Condite a piacere con sale marino, quindi versate qualche cucchiaio di condimento sulla mozzarella strappata mentre cuociono le melanzane. Io, l’emulsione, l’ho frullata e quindi è venuta una sorta di salsa verde piccante. E’ per questo motivo che invece di mettere ulteriore peperoncino ho deciso dei decorare con un pomodorino tritato finemente.

Appena le melanzane sono cotte, versate il condimento rimanente su di esse e giratele delicatamente fino a ricoprirle completamente. Lasciarle riposare nel condimento per 5 minuti, quindi distribuite la mozzarella marinata e servite caldo.

La ricetta è velocissima, occorrono 10-15 minuti per la preparazione degli ingredienti e 40 minuti per la cottura. Il condimento distribuito sulle melanzane dopo la cottura, contribuisce a mantenerle carnose e non troppo unte. E’ noto che sono delle vere e proprie spugne e sono capaci di assorbire quantitativi di olio impressionanti durante la cottura, in questo modo si rende la ricetta decisamente più fresca e leggera.

E’ veramente una ricetta semplicissima, ma è riuscita a creare un buon rapporto fra me e le melanzane…e non è poco 😉.