Il Mary Berry’s Tipsy Trifle che cos’è? E’ semplicemente un dolce supergoloso di cui ci è stata data la ricetta nel Club del 27, gruppo che fa parte dell’Mtchallenge, dove c’è uno scambio di ricette meravigliose che noi abbiamo l’onore di poter provare e il banner che segue ne è la prova inconfutabile… ma come si fa a resistere??? impossibile 😉

Le regole generali di questi gruppi stanno cambiando, ma rimane una cosa certa: la voglia di cucinare….e cucinare cose buone, anzi buonissime.

Quando avevo visto questo dolce pubblicato da Annarita Rossi del blog il Bosco di Alici mi ero detta: oh caspiterina…è proprio da assaggiare! deve essere superlativo, e in effetti lo è: elegante pur essendo un dolce al cucchiaio e non è sempre facile dare armonia a questi dessert, buonissimo è quasi riduttivo. certo ad avere le ciliege fresche forse sarebbe anche meglio, ma non è decisamente stagione e qui neppure la zona… quindi mi accontento delle mie messe sotto spirito l’estate scorsa.

La ricetta è lunga, ma garantisco che non c’è nulla di difficile e si divide in due preparazioni di base: lo swiss roll e la crema pasticcera, per il resto è tutto un gioco di composizione.

Per la Swiss roll

• 4 uova grandi
• 100 g di zucchero semolato, più extra per spolverare
• 100 g di farina auto lievitante
• 175 g di marmellata di fragole

Per il ripieno

• 20 amaretti
• 800 g di pere sciroppate (2 lattine circa)
• 250 ml sherry secco (io ho usato il liquore delle ciliegie)

Per la crema pasticcera

• 3 tuorli
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 600 ml di latte intero
• 300 ml di panna

Per decorare

• 250 ml di panna
• 25 g di mandorle affettate
• 10 ciliegie (io ne ho usate la metà…ma sotto spirito!)

Per la Swiss roll, in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina setacciata e  versare il composto nello stampo e livellarlo con cura sbattendo delicatamente la teglia sul tavolo. Lo spessore deve essere abbastanza sottile. Cuocere, in forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti, o fino a quando la torta presenta un bel colore in superficie e comincia a restringersi dai bordi della teglia.

Nel frattempo, preparare un foglio di carta da forno leggermente più grande della teglia e spolverarlo con poco zucchero semolato. Girare la torta sulla carta da forno zuccherata e staccare la carta della base. Tagliare i bordi della torta con un coltello affilato per renderli regolari. Fare un taglio poco profondo, a due cm e parallelo da uno dei lati più lunghi, agevolerà l’arrotolamento. Lasciare raffreddare e distribuire la marmellata. Arrotolare la torta partendo dal lato appena inciso. Il rotolo non deve essere grosso tipo un tronchetto, ma abbastanza piccolo, all’incirca 5 cm di diametro.

Tagliare il rotolo in 14/16 fette, spesse poco più di 2 cm. Sistemare alcune fette, a stretto contatto, intorno ai lati di una ciotola di vetro di 20 cm circa. Disporre altre fette alla base della ciotola, in modo da avere un fondo e pareti ben rivestite. Sbriciolare gli amaretti e disporli sopra la base. Mescolare 150 ml del succo di pera scolato dalla lattina con il liquore e versare sulla torta, si devono imbevere bene in modo che aderiscano perfettamente ai bordi della ciotola e tra di loro, nel frattempo fare la crema pasticcera.

Per la crema pasticcera,: in un tegame o in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia. A parte, scaldare il latte e la panna insieme, senza arrivare a bollore. Unire il latte con panna al composto di tuorli. Mettere sul fuoco e portare a bollore continuando a mescolare, finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco e coprire con della pellicola trasparente per prevenire la formazione della pelle sulla superficie della crema.

Prendere le pere, scolandole dallo sciroppo e tagliare ogni metà in tre o quattro fette nel senso della lunghezza e disporre sopra la torta e gli amaretti sbriciolati. Versare sopra la crema, coprire e lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento poi mettere in frigo.

Montare la panna lasciando una parte per la decorazione e distribuirla sulla superficie di crema pasticcera poi, distribuire le mandorle. Decorare con la panna e le ciliegie. Tenere in frigo fino al momento di servire.

E’ un dolce ricco, ma leggero e fresco. Sembra un controsenso, ma il tutto non è eccessivamente dolce, e per dirlo io che non amo per nulla lo stucchevole… 😉

Ha un unico grande problema… non smetteresti mai!