Mi voglio ripetere con i cioccolatini ripieni di mou, ma facendo delle varianti sul ripieno…. pur essendo andati a ruba e nessuno si è lamentato (oltre a me, naturalmente…) …
Prima di tutto via il burro dalla preparazione del mou…. e poi…e poi…. tutto naturale e vado a comprare il latte condensato della Nestlè???? con tutto quello zucchero e sicuramente grassi non ben identificati anche se non dichiarati???? Non sia mai….. ahahahahhaha…
Allora me ne sono andata comprare dell’ottimo latte intero, fresco, fruttosio, succo d’agave e vaniglia bio…
Ho deciso: faccio il latte condensato, per poi fare la mou come ripieno dei miei cioccolatini… già… ma questo è un esperimento… verrà???? SIIIIIIIIIII….
Vi racconto tutto dall’inizio, prima di tutto gli ingredienti:

• 200 g di fruttosio
• 75 g di succo d’agave (lo trovate nei negozi bio)
• 1/2 litro di latte

Il succo d’agave zucchera circa 1,25 volte …. il fruttosio deve fare la funzione dello zucchero e quindi addensare caramellando… insomma, la chimica non è un’opinione, togliendo zucchero e burro che aiutano ad addensare, il dilemma era proprio: funzionerà questo intruglio? Devo dire che dopo circa 20 minuti di cottura ho avuto timore di un fallimento totale e quindi ho aggiunto un cucchiaio di maizena, ma vi assicuro che non serve… almeno per quanto riguarda il latte condensato… questo con il senno di poi, naturalmente…
Semplicemente, si mette in un tegame, a bagno maria, il latte e i dolcificanti, si mescola bene e si lascia sobbollire per circa 40 minuti…. il composto prenderà una leggera densità e un colore nocciola…. se lo si lascia raffreddare prende la densità del latte condensato, se invece, presi dalla paura, aggiungete il cucchiaio di maizena, lasciandolo raffreddare diventa un perfetto mou morbido al punto giusto per farcire dolcetti di ogni tipo…. non certo con la consistenza di una caramella toffee, ma adattissimo per i miei cioccolatini e ottimo come crema spalmabile…. ma volete mettere quanto sia maggiormente salutare?
Per ora vi posto la foto del latte condensato-mou…. più tardi i cioccolatini….