Abitando in Brianza e avendo il fidanzato in Toscana, mi divido un po’ qua e un po’ là…. Quando sono qua, in Lombardia, la domenica è ormai diventata tradizione fare la focaccia. Un po’ è una necessità, nel senso che devo rinfrescare i miei lieviti madre…. E un po’, ormai ho dato questo vizio alla famiglia e quindi chi glielo toglie più???

Con mio fratello ho fatto prima: l’ho rifornito di pasta acida e adesso è diventato un esperto pizzaiolo, per la gioia di mio nipote…e anch’io sono contenta, sapere che i cuccioli di casa mangiano sano è solo una gran bella cosa…. Non credete?

Ebbene ieri sera ho rinfrescato sia la madre di grano duro che quella di farina Manitoba…. A dir la verità non avevo molta voglia di fare queste grandi lavorazioni e così, una volta rinfrescate entrambe ne ho presa un po’ dell’una e un po’ dell’altra e le ho lavorate con un mix di farine (grano duro e Manitoba per l’appunto), insaporite con sale al rosmarino, un bel cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una buona dose di olio di gomito…. Beh, quella ci vuole sempre…non c’è niente da fare, impastare a mano è tutta un’altra cosa. Sentire la pasta che diventa liscia ed elastica sotto le dita… sembra quasi che cominci a lievitare sin dal primo istante…. E la fragranza ineguagliabile…insomma una poesia…almeno per me…

La pasta acida o lievito madre ha una necessità fondamentale: una lunga lievitazione, ma è proprio per questo che la preparo alla sera per il giorno dopo. In cucina non ci vuole fretta… assolutamente…

Stamattina l’ho rimpastata e stesa. Una è una bella focacciona liscia…. L’altra è farcita con pomodoro fresco, patate lessate e prosciutto cotto… non sarà il pranzo tipico domenicale con una serie di pietanze complicate, ma se accompagnate ad un bel piatto di verdura cruda o cotta, vi assicuro che fanno la loro gran figura e regalano un sacco di soddisfazione….