Il kadoo borani è un piatto di zucca stufata servito con una salsa allo yogurt. È simile, per la sua preparazione, al tipico piatto di melanzane del banjaan borani.
Infatti con la parola “borani” ci si riferisce a qualsiasi verdura brasata servita con yogurt.
Gli altri sapori di questo piatto, come il sapore piccante dell’aglio e la dolcezza delle cipolle leggermente caramellate, estraggono l’essenze complementari dalla zucca, dando vita a un piatto con strati di consistenze diverse e sapori perfettamente bilanciati. Vi assicuro, che una volta cominciato a gustarlo, questo kadoo borani, farete fatica a fermarvi!

Il kadoo borani ha avuto origine nelle province orientali dell’Afghanistan, da dove proviene la famiglia di Durkhanai Ayubi , come ci racconta nel suo Parwana, ed era qualcosa che la madre amava preparare.
In Australia, dove l’autrice si è trasferita, il kadoo borani è rimasto uno dei piatti preferiti nella sua famiglia, dove lo mangiano con il pane naan per assorbire lo yogurt infuso con i sapori della zucca e della salsa.

per 4 persone

PER LA ZUCCA

• 60 ml di olio di semi di girasole, più 1 cucchiaio extra
• 500 g di zucca (zucca invernale), come la Kent, sbucciata e tagliata a cubetti di circa 4 cm
• 1 cipolla marrone grande, tagliata a fettine sottili
• 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 1-2 peperoncini rossi lunghi freschi, tagliati a fettine nel senso della lunghezza
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 pomodori, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaino di menta essiccata

PER IL CONDIMENTO ALLO YOGURT

• 260 g  di yogurt greco
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato

Scaldate l’olio in una padella bassa a fuoco alto e friggete la zucca, girandola di tanto in tanto, per 6-8 minuti, o finché non diventa dorata da tutti i lati. Togletela dalla padella e mettetela da parte su un piatto.

Pulite la padella dall’olio in eccesso e rimettetela a fuoco alto. Aggiungete l’olio extra e fate friggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino, mescolando di tanto in tanto, per circa 3-4 minuti, o finché la cipolla non si è ammorbidita e caramellata. Aggiungete la curcuma e 1 cucchiaino di sale e mescolate per amalgamare. Distribuite il composto uniformemente sulla base della padella e sistemate le fette di pomodoro sopra. Disponete la zucca sopra il pomodoro, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere, scuotendo delicatamente la padella avanti e indietro di tanto in tanto per evitare che si attacchi, per 10 minuti, o finché la base di pomodoro e cipolla non è cotta e i sapori non hanno infuso la zucca. Il vostro kadoo-borani è pronto!

Nel frattempo, per preparare il condimento allo yogurt, mescolate lo yogurt, l’aglio e ½ cucchiaino di sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.

Distribuite metà del condimento allo yogurt sulla base del piatto da portata aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Disponete il kadoo-borani (la zucca, il composto di cipolla e pomodoro) sullo yogurt, irrorate o versate a cucchiaiate il condimento allo yogurt rimanente sopra e servite caldo, cosparso di menta secca.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books