L’ indivia belga brasata è un contorno comune sulle tavole francesi. E’ preparata in modo semplice, caramellata nel burro, quindi immersa nell’acqua e cotta fino a quando non diventa tenera. L’amarognolo dell’indivia con la dolcezza dell’arancia, sgrassa la sapidità della pancetta creando, in pochi minuti, un contorno meraviglioso.
Infatti l’autrice di Orange Appeal: Savory and Sweet di Jamie Schler Dagneaux  ci dice come questo è un accompagnamento delizioso per costolette di agnello o maiale arrosto, carni o pesce alla griglia o rosolati in padella, servito insieme a patate o carote arrosto o al vapore.
Potete omettere il lardo o la pancetta per un contorno senza carne, ma ricordatevi sempre di fare caramellare molto bene l’indivia.
Potete sostituire la carne con del formaggio erborinato sbriciolato appena prima di servire.
Anche questa ricetta è tratta dal libro
QUI trovate tutte le ricette fatte dalle socie del Club del 27 per questo mese.

Per 2-4 persone come contorno

• 2 arance piccole da spremere
• 1/2 cipolla rossa o gialla
• 2 indivie belghe medie o 4 piccole
• 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
• 2-3 cucchiai di lardo affumicato o 3-4 strisce di pancetta affumicata, tagliate a pezzetti
• 65 ml di acqua
• 1/4 di cucchiaino di miele
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

Utilizzando un pelapatate, tagliate 2 lunghe e larghe strisce di buccia d’arancia, evitando la parte bianca amara. Spremete le arance per ottenere 185 ml di liquido.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla. Togliete e scartate le foglie esterne danneggiate dalle indivie e tagliatele a metà nel senso della lunghezza dall’alto verso il basso.
Scaldate 1-1/2 cucchiai di olio a fuoco medio-basso in una padella larga abbastanza da contenere comodamente tutte le metà di indivia in 1 strato. Aggiungete la cipolla, separando le fette in strisce e cuocete, mescolando, per 3 minuti o finché non diventano morbide e traslucide. Abbassate leggermente la fiamma se necessario per evitare che si bruci. Aggiungete il lardo o la pancetta e continuate a cuocere, mescolando, per 3 o 4 minuti finché non sarà cotto e inizierà a dorarsi (se si usa la pancetta, dovrebbe risultare croccante) e la cipolla si sarà rimpicciolita, molto morbida e caramellata. Togliete le cipolle e la pancetta dalla padella e mettete da parte.
Aggiungete il restante 1/2 cucchiaio di olio nella padella e mettete l’ indivia con il lato tagliato verso il basso. Fatela cuocere nell’olio per circa 6 minuti, girandola ogni 1 o 2 minuti, finché non sarà tenera e leggermente rosolata e caramellata su tutti i lati. Cuocete per altri 1 o 2 minuti se necessario, quindi abbassate la fiamma.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete le 2 strisce di buccia e il succo d’arancia; fate attenzione perché il succo inizierà a bollire rapidamente. Una volta che le bollicine si saranno calmate, rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere l’ indivia nel succo d’arancia per 6 o 8 minuti a bassa ebollizione. Continuate a girare l’insalata ogni 1 o 2 minuti per una cottura uniforme.
Quando il succo si sarà ridotto a uno sciroppo, aggiungete l’acqua e il miele; sale e pepe, ma senza esagerare. Proseguite la cottura per qualche altro minuto finché il liquido non si è ridotto a uno sciroppo denso che sta appena iniziando a caramellare e l’ indivia è molto tenera. Aggiungete le cipolle con il lardo o la pancetta nella padella solo all’ultimo minuto, per riscaldarle. Togliete la padella dal fuoco e scartate la buccia d’arancia e servite immediatamente.