Anche per quest’anno il Club del 27 vuole regalare biscotti. Io ho deciso di farne due tipi: gli jamaretti cookies e gli spiced chinese almond cookies. Entrambi tratti dalla rivista Bake from scratch edizione speciale dedicata ai biscotti del 2018.

Quando faccio biscotti, li faccio in serie di solito di 3 o 4 tipi diversi. Anche questa volta è stato così. In effetti ce ne sarebbe un terzo di biscotto, ma non era tra i selezionati di quest’anno e quindi ce li gustiamo in privato 😉

Per il resto, anche quest’anno il Club del 27 proponeva di dedicarli a qualcuno del gruppo. Non so alla fine com’è andata a finire, io non avevo tempo di seguire il tutto, e all’ultimo sono riuscita a fare questi che dedico, con tutto il cuore, a tutte le socie del Club che, nonostante tutto, riesce a sopravvivere, e non è poco.

Quindi ragazze, a tutte voi, buone feste e buone biscottate.

Presumo che QUI, si troveranno altre favolose ricette di biscotti ….anzi non ho dubbi 😉

jamaretti cookies

Ricetta di Laura Kasavan

Questi biscotti sono un ibrido di due grandi classici: gli amaretti italiani e i tradizionali cookie americani.

I Biscotti Jamaretti uniscono il sapore marcato di mandorla dell’amaretto originario di Saronno nel Nord Italia con un favoloso biscotto farcito con confettura di albicocca, rifinito poi con una glassa speziata alla cannella e cardamomo…una vera delizia.

Per circa 26 biscotti

• 280 g di farina per tutti gli usi
• 5 g di lievito in polvere
• 1,5 g di sale fino
• 1 g di cannella in polvere
• 120 g di pasta di mandorle, a cubetti
• 150 g di zucchero semolato
• 110 g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a cubetti
• 2 uova grandi (100 g), a temperatura ambiente
• 2 g di estratto di mandorle
• 215 g di marmellata di albicocche
• Glassa al cardamomo e cannella (segue ricetta)

In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito, il sale e la cannella e lasciate da parte.

Nella ciotola di un robot da cucina mettete la pasta di mandorle e lo zucchero e lavorate fino a quando sono perfettamente mescolati. Aggiungete quindi il burro, le uova e l’estratto di mandorle e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio.

A questo punto unite gli ingredienti secchi precedentemente mescolati e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido, bastano pochi secondi.

Usando un tagliapasta, dividete l’impasto a metà e avvolgetelo in due pezzi di pellicola per alimenti e refrigerate per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia bordata con della carta da forno.

Su una superficie leggermente infarinata, modellate ogni porzione di pasta in un salsicciotto da 8×36 cm e disponeteli sulla teglia preparata.

Fate cuocere per circa 15 minuti. Poi togliete la teglia dal forno e create una conchetta al centro, usando il dorso di un cucchiaio, per tutta la lunghezza dei rotoli di pasta.

Mettete la marmellata in una piccola ciotola e fate scaldare al microonde per 10 secondi. Mescolatela e andate a riempire la conchetta creata nell’impasto degli jamaretti. Rimettete in forno a cuocere fino a doratura, da 12 a 14 minuti in più. Lasciate quindi raffreddare completamente su una gratella.

GLASSA AL CARDAMOMO ALLA CANNELLA

• 90 g di zucchero a velo, setacciato
• 30 g di latte intero (io ne userei max 10 g o anche meno, altrimenti la glassa diventa troppo liquida)
• 7 g di burro non salato, sciolto
• 4 g di estratto di vaniglia
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• ⅛ cucchiaino di sale fino
• ⅛ cucchiaino di cardamomo macinato

In una piccola ciotola, unite insieme tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un composto. Usate subito per decorare gli jamaretti.

Cospargete la glassa alla cannella e cardamomo sui biscotti raffreddati e lasciatela solidificare per circa 30 minuti prima di procedere con il taglio.

Usando un coltello seghettato, tagliare il rotolo di biscotto a fette, in diagonale.

 

spiced chinese almond cookies

Per  30 biscotti

Ricetta di Rebecca Firth

Questo è uno dei biscotti natalizi più buoni: croccante, speziato, che al solo profumo, fa subito Natale. Con un buon te è perfetto, ma anche sgranocchiato così , come spuntino!

• 225 g di burro non salato, ammorbidito
• 250 g di zucchero semolato
• 1 uovo grande (50 g), a temperatura ambiente
• 4 g di estratto di mandorle
• 220 g di farina per tutti gli usi
• 95 g di farina forte, per pane
• 50 g di farina di mandorle
• 1 cucchiaino (5 g) di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino (5 g) di lievito in polvere
• 1 cucchiaino (2 g) di cannella in polvere
• ½ cucchiaino (1,5 g) di sale marino
• ½ cucchiaino (1 g) di noce moscata macinata
• ½ cucchiaino (1 g) di pimento macinato
• 30 mandorle intere con buccia
• 1 tuorlo d’uovo grande (19 g)
• 2 cucchiai (30 g) di panna

Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite diverse teglie con carta da forno.

Nella ciotola della planetaria dotata di gancio a paletta, mescolate il burro e lo zucchero a velocità media fino a quando non diventa soffice, fermandosi a raschiare i lati della ciotola. Aggiungete l’uovo e l’estratto di mandorle, e continuate a lavorare fino a quando tutto non è ben combinato.

In una ciotola media, unite le farine, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, la cannella, il sale, la noce moscata e il pimento. Con impastatrice a bassa velocità, aggiungete gradualmente la farina alla miscela di burro, mescolando fino a quando non ottenete un composto omogeneo. Usando una spatola, raschiate bene i lati e il fondo della ciotola per garantire tutti gli ingredienti siano incorporati.

Utilizzando un cucchiaio o un porzionatore da gelato, raccogliete l’impasto e formate delle palline. Posizionatele a 5 cm di distanza nelle teglie preparate. Premete una mandorla al centro di ogni pallina e appiattite delicatamente creando un disco spesso.

In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d’ uovo e la panna. Spennellate con cura ogni biscotto, sull’intera superficie, ma fate attenzione che non coli intorno al biscotto.

Fate cuocere fino a doratura, da 12 a 15 minuti.

Togliete dal forno le teglie e lasciatevi raffreddare i biscotti per qualche minuto, poi trasferiteli a raffreddare completamente su delle griglie.

Si conservano bene in contenitori ermetici o scatole di metallo per parecchi giorni.

Quindi, a tutti voi che leggete, non mi rimane che offrire un buon te, fruttato e speziato, adattissimo a questi deliziosi jamaretti cookies e spiced chinese almond cookies 😉