La focaccia del boxing day è un suggerimento che ci da Lucy Brazier nel suo libro Christmas at River Cottage per utilizzare delle verdure avanzate…magari proprio quelle del pranzo di Natale.
E’ un pane all’olio d’oliva in stile italiano, tradizionalmente condita con rosmarino e sale marino, ma si adatta volentieri a innumerevoli altri sapori e ingredienti.
Una manciata di patate arrosto, qualche germoglio e castagne, qualche pezzo di ripieno, qualche cavolino o altre verdure… il tutto incastonato in questo sofficissimo impasto, rendono questa focaccia una cosa speciale.

Tagliatela a pezzi, avvolgetela in carta stagnola e portatela con voi come spuntino dopo una passeggiata… Lucy ci garantisce che molte persone ci invidieranno!

Per 6-8 persone

• 300 g di farina bianca per pane (forte)
• 6 g di sale
• 3 g di lievito secco ad azione rapida
• Olio d’oliva, a filo
• 225 ml di acqua

Per la guarnizione (facoltativo):

• Ramoscelli di rosmarino, castagne cotte, pezzi di ripieno e patate arrosto, cavoletti di Bruxelles (qualsiasi combinazione di questi o altri ingredienti a piacere…io ho usato cavolini di Bruixelles e zucca)

Unite la farina, il sale e il lievito in una grande ciotola. Aggiungete 225 ml di acqua e mescolate fino a formare un impasto umido e appiccicoso. Versatelo direttamente su una superficie pulita e sollevate l’impasto della focaccia con due mani: non preoccupatevi se si attacca alla superficie in questa fase.
Schiaffeggiate con forza l’impasto sul piano di lavoro e allungatelo su se stesso più volte, per dargli forza.
Ora infilate di nuovo le mani sotto l’impasto e ripetere questo movimento di schiaffeggiamento e piegatura. Dopo 5-10 minuti di questa tecnica di impasto, l’impasto dovrebbe diventare molto più elastico e meno incline ad attaccarsi alla superficie mentre lo si solleva.
In alternativa, è possibile impastare in una planetaria dotata di gancio ed arrivare a completa incordatura. Ci vuole molto meno tempo e il risultato è perfetto. L’impasto risulta molto idratato, ma liscio ed elastico.

Versate un generoso filo d’olio d’oliva nella ciotola e rimettete l’impasto al suo posto. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino a quando non raddoppia di volume. Dovrebbe volerci circa un’ora.

Ungete una teglia antiaderente o una padella di ghisa da 22/24 cm di diametro. Versate delicatamente l’impasto nella teglia o nella padella e stendetelo con le dita. Viene uno spessore abbastanza alto. Distribuite un filo d’olio d’oliva sulla superficie e lasciate lievitare per altri 40 minuti, finché l’impasto non sarà lievitato e gonfio….se lo schiacciate delicatamente con le dita crea delle grandi bolle.

Preriscaldate il forno a 230°C/ventilato 210°C. Ungete le mani e premete gli ingredienti per la guarnizione scelti al centro dell’impasto (o lasciatelo semplice). Utilizzate la punta delle dita per creare delle fossette nell’impasto attorno al ripieno, premendo le dita fino in fondo.

Fate cuocere in forno per 20-25 minuti o finché non sarà dorato. Trasferite la focaccia su una griglia per farla raffreddare per circa 10 minuti prima di servirla, oppure lasciatela raffreddare completamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books