Ho sempre avuto qualche problema con i biscotti doppi farciti, ma perché me lo creavo io, molto probabilmente, non leggendo bene il procedimento. Quindi quando ho visto questi fiori di frolla sulla rivista Bake from scratch dic. 2022 speciale Holiday Cookies, ho detto: questa volta mi devono venire bene…niente marmellata che esce in cottura, niente frolle deformate…insomma, devono venire belli….e così è stato, grazie alla ricetta di Dikla Frances.

I biscotti di pasta frolla sono sempre un piacere…più sono semplici e meglio sono. Inzuppati nel te o serviti con una buona tazza di caffè sono la pausa perfetta. In questo caso, per renderli speciali ci vuole poco: uno stampo a fiore e della buona confettura di fragola.

Per 18 a 20 biscotti doppi

• 225 g di burro non salato, ammorbidito
• 100 g di zucchero semolato
• 1 uovo grande (50 g), a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino (4 g) di estratto di vaniglia
• 335 g di farina per tutti gli usi
• 35 g di amido di mais
• 1 cucchiaino (5 g) di lievito in polvere
• 160 g di confettura di fragole
• 3 cucchiai (20 g) di zucchero a velo

Posizionate la griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 180°C.  Preparate anche 2 grandi teglie foderate con carta forno.

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio K montate il burro e lo zucchero semolato a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, da 3 a 4 minuti, fermandovi, ogni tanto, a raschiare i lati della ciotola. Aggiungete l’uovo e la vaniglia, e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola setacciate insieme la farina, l’amido di mais e lievito in polvere e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Con impastatrice a bassa velocità, unite la miscela asciutta al composto di burro in tre volte, continuando sempre a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido. Si aggiunge la farina un po’ alla volta solo per non far spruzzare la farina ovunque. Se avete una planetaria con ciotola molto grande potete unirla anche in una sola volta.

Infarinate leggermente il piano di lavoro e il mattarello. Dividete l’impasto a metà e adagiatelo sulla superficie preparata. Spianate entrambe le metà a uno spessore di 5/6 mm circa. Usando uno stampo a fiore da 5 cm tagliate i biscotti e posizionateli sulle teglie a 2/3 cm di distanza. Usando un piccolo tagliapasta rotondo, tagliate dei cerchietti centrali nella metà dei biscotti.

I ritagli possono essere rimpastati di nuovo per creare altri biscotti.

Cuocete fino a quando il fondo non sarà leggermente dorato, da 13 a 15 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti. Rimuovete i fiori di frolla dalle teglie e fateli raffreddare completamente sulle griglie.

Mettete 1 cucchiaino (6 g circa) di confettura al centro di ogni biscotto intero e spolverate con lo zucchero a velo quelli con il foro centrale. Posizionate quest’ultimi su quelli con la marmellata premendo delicatamente.

Conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.

Note: I biscotti diventano più morbidi una volta farciti con la confettura. Potete congelare i biscotti in un contenitore ermetico per un massimo di 8 settimane prima di farcirli.

Se utilizzate una teglia d’alluminio pesante, per la cottura, ci vorranno circa 25 minuti.

Nota: Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, mettetelo tra due pezzi di carta da forno e conservatelo in frigorifero per 1 o 2 ore prima di procedere con la formatura dei fiori di frolla.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books