Questo è stato un esperimento che più esperimento di così non si può….. stavo riguardando dei filmati dei corsi di cucina che fanno all’istituto dei tumori di milano, e mi hanno incuriosito i muffin…. creare dei piccoli dolcini che possono non essere dannosi pur essendo gustosi…uhmmm…. la mia ricetta ideale…. il problema è che in quei filmati fanno vedere solo alcuni passaggi e non dettano gli ingredienti, quindi, qua, si passa alla fase sperimentale….
A grandi linee ho cercato di proporzionare gli ingredienti, lio scrivo già con alcuni accorgimenti….. ah, la ricetta spiegata non prevedeva uova, io inceve le ho usate, prima di tutto perchè non sono vegana, in secondo luogo, perchè l’uovo intero non fa male, se si è in salute, terzo, preferisco usare un uovo piuttosto che olio…. poi di questi esperimenti ne farò ancora non preoccupatevi….

Ingredienti per circa 10 muffin:

• 150 g farina gialla fine (fioretto…io ho usato quella toscana un po’ più grossa ed è andata bene lo stesso)
• 150 g di farina di mandorle
• 3 uova (io ne ho usate solo due… secondo me hanno bisogno di una spinta in più con gli albumi montati a neve) una punta di cucchiaino di cremor tartaro (lievito per dolci naturale) 2 arance (di cui una ne utilizzerete anche la buccia grattuggiata…. occhio che poi sanno molto d’arancio)
• 1 mela grattuggiata
• 150 g di sciroppo d’agave (potete usare anche lo sciroppo d’acero)
• 2 cucchiai di olio (di mais o di riso…. oppure un olio di oliova extra vergione purchè delicato tipo un ligure o del Garda)

Sbattete i rossi con lo sciroppo d’agave. A parte montate gli albumi a neve ben ferma.
Grattuggiate finemente la buccia di una delle arance e spremete il succo di entrambe. Grattuggiate la mela e irroratela con il succo d’arancio per non farla scurire e scioglietevi il poco lievito.
Aggiungete questi ingredienti con le farine e l’olio ai rossi sbattuti. Amalgamate bene e con molta delicatezza, solo alla fine aggiungete gli albumo montati a neve. Incorporate tutti gli ingredienti e versate nei pirottini. Fate cuocere per circa un’ora in forno a 160/180°…. la farina gialla deve cuocere bene…mi raccomando.
Vengono dei dolcini molto leggeri, ma sostaziosi…con un profumo forte di arancio…quindi a chi non ama questo agrume evitate… ma prossimamente li farò con altra frutta….

…stasera posterò anche le foto pur essendo fatte col cellulare….