Dahl è la parola che, nella sostanza, indica i legumi secchi: lenticchie, ceci, fagioli ecc. Noi, per lo più, conosciamo i dahl come zuppe molto dense di leguminose, per lo più lenticchie, speziate e promutassime, che accompagnano riso o pani tipici indiani. Li conosce chi, come me, ama la cucina indiana…amore aumentato decisamente dopo essere stata, molti anni fa, in India.
Questa settimana, sfogliamo insieme il libro Curry Nation di Madhur Jaffrey, nota attrice pluripremiata negli anni ’60, che ha pubblicato molti libri dedicati alla cucina indiana.
In Curry Nation si fa un viaggio e ci fa “assaggiare” moltissimo della cucina indiana senza, però, mai lasciare le isole britanniche.
Questo dahl di lenticchie rosse e chana dal (specie di ceci spezzati), per esempio, ci porta nello Yorkshire dove vive Shafiq Rahman.
Shafiq vive a Skipton, una città circondata dalle Yorkshire Dales. La sua famiglia proveniva da Peshawar, nel Pakistan nordoccidentale. Questo è uno dei loro sostanziosi piatti di Peshawari. A Shafiq piace mangiarlo con riso, o con chapati caldo e burroso, o pane francese croccante….e come dargli torto? 🙂

Per 6 persone

• 200 g di masoor dal (lenticchie rosse, spezzate, intere o miste)
• 100 g di chana dal (ceci spezzati o fagioli di soia gialli)
• 1 cucchiaino e mezzo di miscela basaar o altra miscela di spezie tipiche del Kashmir
• 1 peperoncino verde piccante, tagliato a metà
• 30 g di foglie e gambi di coriandolo, tritati finemente
• 1¼ cucchiaini di sale
• 5 cucchiai di olio d’oliva o di girasole
• 2,5 centimetri di radice di zenzero sbucciata e tagliata a scaglie
• 4 spicchi d’aglio, affettati finemente

A secondo dei legumi che utilizzerete, otterete un dahl più o meno cremoso, ma risulterà comunque buonissimo, ma io sono decisamente di parte…li mangerei tutti i giorni!
Prendete i legumi scelti e sciacquateli abbondandetemente sotto acqua. Metteteli entrambi in una padella di circa 25 centimetri di diametro. Versate 2 litri d’acqua, insieme alla miscela di spezie, al peperoncino, al coriandolo e il sale e portate a ebollizione a fuoco vivace. Riducete, quindi, il fuoco a fuoco lento e cuocete dolcemente per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Versate l’olio in una padella piccola e mettetela a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungete lo zenzero, mescolate e fate friggere per 30 secondi. Ora aggiungete l’aglio e continuate a mescolare e friggete per un altro minuto o fino a quando diventa marrone chiaro. Versate il contenuto della padella, compreso l’olio, nel dahl caldo e mescolate bene. Cuocete per altri due minuti, quindi servite ben caldo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books