Dopo il successo e la bontà delle tortine morbide senza zucchero, ho voluto provare a fare a fare delle crostatine …anche perchè volevo utilizzare la composta di prugne fatta settimana scorsa….naturalmente rigorosamente senza zucchero.

Debbo dire che anche le crostatine hanno il loro perchè. Hanno un’altra caratteristica: sono senza burro e senza uova…più SENZA di così…che dite???!!! 🙂 Certo non aspettatevi la friabilità dei dolcetti tutto burro, ma insomma, non si può mica avere tutto dalla vita!

Ecco gli ingredienti per circa una dozzina di crostatine:

• 100 g farina di mandorle
• 300 g di farina di riso (per i celiaci, solo quella consentita)
• 200 g di uvetta e albicocche secche (o altra frutta secca morbida)
• un bicchierino di liquore
• scorza di limone
• 4 cucchiai di olio di riso
• acqua q.b.
• composta di prugne
• pesche o altra frutta fresca a piacere

Il procedimento è molto semplice: in una ciotola mettete le farine, la scorza di limone e l’olio. In un piccolo mixer frullate la frutta secca precedentemente ammollata per circa mezz’ora nel liquore e un pochino di acqua (se preferite potete usare del latte di mucca oppure di soia e/o riso)…non serve scolarla e strizzarla .

Unite tutto insieme e impastate con le mani. Aggiungete poca acqua alla volta, se necessario, e lavorate fino ad ottenere la consistenza di una pasta frolla… un po’ meno sbriciolata.

Ora prendete poco impasto alla volta e foderate gli stampini…potete anche stendere la pasta fra due fogli di carta da forno e rivestire una tortiera…ma a me piacciono di più i dolcetti monodose, la torta tagliata a fette mi fa un po’ tristezza se avanza 😉

Bucherellate la pasta e farcite con la composta e la frutta fresca.

Mettete in forno a 180° per circa mezz’ora. Risulteranno dei dolcetti un po’ rustici… ma leggerissimi, gustosi e dolci al punto giusto…sicuramente non lasceranno quel tipico retrogusto burroso in bocca…e direi che non è poco 🙂