Ho preparato questa crostata ai tre pomodori quando ancora ne avevo l’orto pieno…non potevo non farla. In questo caso la base è una pasta focaccia profumata alle erbe di provenza di cui io vado letteramente pazza…ne compro a sacchi…e non esagero.

Éric Kayser nel suo Les tartes ci va leggermente pesante con il dosaggio.

Voi, invece, dosate le erbe come più vi aggrada perché ricordatevi sempre che le erbe aromatiche come le spezie possono essere la fortuna o la rovina di una ricetta! Quindi sappiate dosarle con attenzione, ma soprattutto seguendo i vostri gusti, perché alla fine, state cucinando per voi e la vostra famiglia, non per gli autori dei libri!

Ingredienti

• 5 g di erbe provenzali
• 400 g di pasta per focaccia (vedere ricetta)
• 4 uova grandi fresche e intere
• 25 cl di panna fresca
• 25 cl di latte intero fresco
• 130 g di pomodori secchi tritati finemente
• 4 pomodori, pelati e tagliati a cubetti
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 300 g di pomodori confites (quarti di pomodori arrostiti in olio d’oliva)
• Sale, pepe appena macinato

Unite le erbe provenzali alla pasta per focaccia. Formate una palla in una ciotola, coprite e conservate in frigorifero fino al giorno successivo.
In una ciotola unite le uova con la crème fraîche e il latte. Aggiungete i pomodori secchi triturati finemente, i pomodori tagliati a pezzetti e l’aglio tritato. Sale e pepe. Coprite e conservate in frigorifero.

Lo stesso giorno
Preriscaldate il forno a 180°C
Stendete l’impasto nello stampo e infornate in bianco per 20 minuti (vedere nota successiva)
Disponete i pomodorini confites sulla pasta precotta, versate sopra il composto messo da parte e cuocete per 25 minuti.
Servite la crostata ai tre pomodori fredda o caldo con un’insalata di spinaci e parmigiano.

Pasta per focaccia

• 500 g di farina
• 25 ml di olio d’oliva
• 12 g di sale
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di erbe provenzali
• 5 g di zucchero a velo

Mettete nella ciotola di un robot da cucina tutti gli ingredienti e 5 cl di acqua.
Impastate per 10 minuti.
Stendete ad uno spessore di 2 cm su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Cottura in bianco
La cottura, in bianco o alla cieca consiste nel precuocere l’impasto prima di aggiungere il ripieno.
Bucherellate leggermente l’impasto su tutta la sua superficie con una forchetta. Foderate l’impasto con un foglio di carta da forno.
Ricoprite la sfoglia con legumi secchi (fagioli e lenticchie ad esempio), oppure con le apposite sfere per evitare che l’impasto si gonfi.
Cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

La pasta per focaccia va bene per questa crostata ai tre pomodori e per molte altre torte salate.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books