Al mercato contadino ho trovato la farina di miglio… senza glutine! Potevo non provarla? Giammai… 🙂
Ecco quindi che ho deciso di fare delle crespelle… le ho preparate ieri sera così oggi pranzo fuori e cena già pronta… altrimenti che Ferragosto sarebbe? 😉
Ecco gli ingredienti per fare una teglia di media grandezza per circa 6 persone:
PER LE CRESPELLE
- 300 g farina di miglio
- 4 uova intere
- 2 bicchiere di latte di riso bio (senza zuccheri aggiunti e varie ed eventuali…. )
- un pizzico di sale
- 40 g di burro fuso + una piccola nocciola per ungere la padella per far cuocere le crespelle (io uso quella in ferro e debbo per forza ungere un poco, per chi usa l’antiaderente non è necessario)
PER IL RIPIENO
- 250 g di ricotta
- 100 g di parmigiano reggiano
- 500 g di spinaci ed erbette (il peso è a crudo… può equivalere ad una tazza di verdura cotta)
- 1 grossa cipolla
- curcuma in polvere
- peperoncino
- sale
- zenzero fresco
- basilico
PER LA BESCIAMELLA
- 60 g di burro
- 50 g di farina di riso
- 50 g di maizena
- pizzico di sale
- 1/2 litro di acqua di bollitura degli spinaci
Andiamo con ordine e per prima cosa mondiamo spinaci ed erbette e sbollentiamole con due bei bicchieri d’acqua. In un altro piccolo tegame, mettete a stufare la cipolla tagliata a rondelle con la curcuma, il peperoncino, il basilico e lo zenzero fresco triturato finemente o grattugiato, a quasi fine cottura aggiustate di sale. Nel frattempo, in un recipiente amalgamate tutti gli ingredienti delle crespelle fino ad ottenere una pastella omogenea e abbastanza liquida.
Fate scaldare la padella e cominciate a fare una crespella alla volta: non dovranno essere molto spesse in modo che rimangano abbastanza elastiche per avvolgerle dopo essere state riempite…insomma io più che crespelle ho fatto dei cannelloni, ma non stiamo a guardare proprio tutto 🙂Â
Per i tempi di cottura delle crespelle, delle crepes o dei pancake, il trucco è sempre lo stesso: quando vedete che la superficie dell’impasto di copre di forellini in maniera uniforme, è il momento di girarle e di farle cuocere per al massimo un paio di minuti sull’altro lato. Poi fatele raffreddare su un foglio di carta da forno e questo punto potete anche metterle una sopra l’altra e conservarle per quando viene il momento di farcirle. Infatti si possono benissimo fare anche il giorno prima. Con le farine senza glutine io però lo sconsiglio, perchè tendono ad asciugare più delle altre e quindi diventano poco gestibili.
Quando gli spinaci saranno cotti, scolateli molto bene e uniteli alla ricotta e alla cipolla stufata, quindi amalgamate molto  il tutto ed eventualmente aggiustate di sale.
Prepariamo anche la besciamella: in un tegame fate sciogliere il burro e unitevi la farina di riso e la maizena e mescolando fatele cuocere per 2-3 minuti facendo attenzione che non attacchino o dorino eccessivamente. A questo punto unite, un mestolo alla volta, l’acqua di cottura degli spinaci ed erbette e ottenete la densità che più vi aggrada. Io consiglio di tenere la besciamella piuttosto cremosa in quanto manterrà le crespelle morbide.
Ora componiamo il tutto: prendete le crespelle (io le ho tagliate a metà perchè la mia pentola in ferro è piuttosto grande) e farcitele con uno strato di ripieno e un cucchiaio di besciamella, avvolgetele su se stesse e disponetele in una teglia che avrete unto con un poco di olio extra vergine d’oliva e una mestolata di besciamella. Andate avanti così fino a completare la teglia.
Completate la teglia ricoprendo il tutto con la besciamella e infornate per circa 1/2 ora in forno a 180° finchè la besciamella non sarà dorata in superficie. Servite belle calde.Â
Agosto 20, 2013
Ciao Elena,queste crespelle sono favolose..non appena tiesco a trovare la farina di miglio le provo..a presto 😉
Agosto 20, 2013
Ciao, io l’ho trovata dove c’è il negozio della Coldiretti a Pisa, ma penso che la si possa trovare anche nei negozi bio e di macrobiotica 🙂 A presto. Elena