Volevo partecipare ancora al contest di Ramona di Farina, lievito e fantasia, per l’ultima volta consentita, nella sezione dolci

Questo è un progetto che avevo in mente da tempo, ma non avevo mai osato….e poi doveva arrivare il freddo per ricominciare la produzione di cioccolatini….
È giunto il momento…. Ho decisamente azzardato in cucina, ma devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente.
Tra l’altro, dato il periodo… più ‘dolcetto o scherzetto’ di questo..  anche se sto pubblicando questo post un po’ in ritardo….
Cosa occorre prima di tutto per fare i cioccolatini? Lo stampo e un termometro e tre pentoline in acciaio (quello dove sciogliete il cioccolato può essere in rame non stagnato).
Per gli stampi vi consiglio quelli in silicone in quanto è meno problematico poi estrarre i cioccolatini… chi è un po’ più esperto nel temperaggio del cioccolato, può usare anche quelli in policarbonato.
Il termometro è necessario per il temperaggio del cioccolato.
Per il ripieno invece occorre:

• 50 g di polpa di zucca
• 1 bicchiere di latte
• 50 g di nocciole triturate a farina
• 1 cucchiaino di maizena
• 1 cucchiaio di rum

Cominciamo con il far fondere il cioccolato a bagnomaria in modo da portarlo ad una temperatura di 50/55°. Togliete dal fuoco e mescolando il cioccolato fuso ogni tanto, farlo raffreddare finchè non raggiunge la temperatura i 28°…a questo punto rimettetelo sul tegame con l’acqua calda (se è ancora abbastanza calda non necessita rimetterlo sul fuoco) e riportar il cioccolato intorno ai 31°…questo è il temperaggio. Solo in questo modo il cioccolatino rimarrà lucido, altrimenti otterrete una superficie opaca e con delle striature biancastre che non sono altro che la condensazione degli zuccheri che non si sono sciolti e ri_amalgamati beni al cacao e al burro di cacao.
Ora, con un po’ di pazienza, riempite lo stampo con il cioccolato fuso, aspettate un paio di minuti e ribaldate lo stampo per far uscire il cioccolato in eccesso e lasciare solo un guscio. Con una spatola togliete le sbavature che asciugandosi rimarrebbero attaccate ai cioccolatini. Ponete lo stampo così com’è in un luogo freddo, se avete una casa particolarmente calda potete metterlo in frigorifero, ma se avete un davanzale protetto è preferibile in quanto il cioccolato è un alimento che assorbe facilmente gli odori e che in frigorifero perde parte del suo aroma.
Ora prepariamo il ripieno mettendo sul fuoco la zucca in un tegame con lo zucchero e il latte e la maizena. Fate cuocere per circa 15 min finchè la zucca non sarà molto morbida. A questo punto, potete ridurla in purea passandola in un setaccio oppure frullandola con un mixer ad immersione.

Ora aggiungetevi la farina di nocciole e il rum e mescolate bene…dovete ottenere una crema molto densa.
Riprendete i gusci di cioccolato e distribuite con l’aiuto di due cucchiaini oppure, per chi è attrezzato, con un sac a poche, il ripieno di zucca facendo attenzione che non fuoriesca dallo spessore dello stampo.

Ora, con il cioccolato rimasto, che se sarà ridiventato solido o comunque troppo compatto dovrete provvedere a temperare di nuovo, andate a chiudere i gusci facendo attenzione che sia uno strato sottile e che non fuoriesca dallo stampo. Lasciate raffreddare e servite… nessuno saprà resistere a prenderne un secondo.