Dopo lo sfacelo di Natale, dove i cioccolatini nei nuovi stampi di policarbonato mi si sono rotti, non uscivano…e tutto per colpa mia, perché ho voluto provare a fare un temperaggio diverso,… ho voluto riprovarci… però volevo provare a fare qualcosa di diverso? Fare un corso apposito nooooo????? Certo che lo farei… più che volentieri…. Unico problema è che non l’ho ancora trovato…. Uffi
Quindi per ora faccio i miei pastrugni da autodidatta…
Volendo fare dei simil Pocket Coffe sono partita innanzi tutto a fare il fondente di zucchero… mi raccomando, è fondamentale farlo… perché io ne ho voluto fare poco e, non bastandomi, ho voluto fare una cosa veloce sciogliendo in un po’ di caffè dello zucchero, ma il risultato non è assolutamente lo stesso…

Si deve seguire proprio il procedimento corretto.
Ingredienti per il ripieno al caffè:

• 100 g di zucchero
• 3-4 cucchiai di zucchero semolato
• Caffè solubile

Farlo è abbastanza semplice, anche se occorre fare un poco di attenzione nei tempi di cottura: sciogliere lo zucchero semolato con poca acqua in un pentolino su fuoco medio, senza mescolare (fate attenzione che lo zucchero non schizzi sulle pareti).

Controllare ogni tanto la consistenza dello sciroppo ottenuto tuffando alcune gocce dello sciroppo in una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio. Se si riescono a raccogliere le gocce di sciroppo fra le dita e compattarlo si è raggiunta la giusta consistenza, chiamata “piccola bolla”. Versare lo sciroppo denso su un piano di marmo leggermente inumidito.

Aspettare 2-3 minuti e iniziare a lavorare con una spatola metallica, sollevando lo sciroppo e raccogliendolo verso il centro, mano a mano che si allarga verso i bordi. Continuare a lavorare lo zucchero, sollevandolo e ripiegandolo su se stesso fino a quando diventerà bianco. Prima che diventi duro, lavorarlo con le mani, come fare con la pasta. Se fosse troppo duro, inumidirlo leggermente. Vi accorgerete subito se lo avrete fatto asciugare troppo in cottura… non sarà possibile eseguire le operazioni sopra descritte in quanto risulterà troppo secco e l’unica soluzione è quello di rifarlo da capo 
Se invece tutto è stato fatto a regola d’arte, alla fine, otterrete una massa piuttosto soda (ma non proprio dura), perfettamente bianca e piuttosto liscia. Questo è lo zucchero fondente, che si conserva molto bene, anche per settimane…io comunque preferisco farne poco alla volta in modo che non mi avanzi…infatti ho dimezzato le dosi… accidenti a me.

Per utilizzarlo come ripieno dei cioccolatini occorre fare scaldare poca acqua dove scioglierete il caffè solubile, aggiungerete lo zucchero fondente e farete amalgamare iltutto bene finchè non ridiventa uno sciroppo denso. Fate rapprendere e raffreddare prima di versarlo nei gusci di cioccolato… mi raccomando
Ora passiamo al difficile: sciogliete un 95% di cioccolato fondente e un 5% di cioccolato al latte.

Temperatelo facendo molta attenzione alle temperature, come già più volte vi ho spiegato

e versate con attenzione negli stampi.
Attendente circa 5 minuti e rovesciati gli stampi in un recipiente in modo che il cioccolato in eccesso fuoriesca. Lasciate poi asciugare bene i gusci prima di procedere a riempirli.
Una volta pronti i gusci, versate lo sciroppo al caffè e fate nuovamente raffreddare.

Poi finite e chiudete i cioccolatini. Fate indurire perfettamente per l’ultima volta…

Ora viene il vero difficile: se avete usato degli stampi al silicone, e i gusci sono dello spessore giusto… tutto andrà perfettamente bene…. Se in invece i gusci sono troppo sottili… oppure avete usato degli stampi in policarbonato…beh… buona fortunaaaaaaaaaaa… ahahahah…. Diciamo che a me sulla quantità, me ne sono rotti solo pochi e va bene dai…. Posso ritenermi soddisfatta.

Me ne sono venuti due piatti così interi… e un piattino da tazza da te di rotti…. poco male, li utilizzerò in qualche dolce

Per di più, quelli fatti con il fondente di zucchero a dovere sono buonissimi… anzi, dato che il cioccolato usato è molto, ma molto meglio di quello utilizzato dai più noti in commercio…beh…. Che dire…. Domattina sarà un piacere farsene sciogliere uno delicatamente in bocca ….
Comunque ho rifatto anche quelli con la Mou…. Ormai sono diventati uno dei miei cavalli di battaglia … ho promesso al mio Amoruccio che glieli avrei portati il prossimo fine settimana.. speriamo resistano al viaggio…. Li vorri portare anche al mio corso di cucina.. ne avrò il coraggio??? MAHHHH….