Stephan Mitsch, nel suo libro di cucina catalana, Barcelona Cult recipes, ci racconta come la prima testimonianza scritta dei cannelloni catalani sembra risalire al 1815, e da allora sono stati un alimento base della cucina catalana. I cannelloni sono, da generazioni, tra i piatti tradizionali da servire nelle cene natalizie catalane.

A dir la verità, i cannelloni li ho sempre visti come quei piatti che puoi preparare in anticipo e, all’occorrenza, porzionare e congelare, pronti per qualsiasi evenienza 😉 ma, in effetti, anche in Italia, insieme alle lasagne, in molte zone, sono visti come le ricette delle ricorrenze.

Per 6 persone

Per il ripieno

• Olio d’oliva per friggere
• 1 filetto di petto di pollo senza pelle, tagliato a dadini
• 200 g di fegato di pollo, a dadini
• 500 g di carne magra macinata mista
• 1 cipolla grande, a dadini
• 1 porro piccolo, affettato
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 1 foglia di alloro
• 3 pomodori maturi, sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti
• 100 ml di vino da dessert
• 2 cucchiai di pangrattato

Per i cannelloni (canelones) e la besciamella

• 24 fogli di pasta
• Olio d’oliva per cucinare
• 50 g di burro, più qualche ricciolo extra
• 60 g di farina bianca (per tutti gli usi).
• 500 ml di brodo di pollo
• 500 ml di latte
• 1 pizzico di timo macinato
• 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca
• 100 g di formaggio grattugiato (quello che preferite: grana, emmenthal, ecc.)

Prima di tutto, preparate il ripieno. Scaldate un po’ d’olio d’oliva in una padella larga e profonda, a fuoco alto e fate soffriggere il petto di pollo, il fegato, la carne macinata, la cipolla, il porro, l’aglio e l’alloro fino a quando tutto inizia a prendere colore. Aggiungete i pomodori a cubetti e fate ridurre il liquido. Aggiungete il vino, coprite e fate sobbollire il tutto per 15 minuti a fuoco basso.

Togliete la padella dal fuoco e incorporate il pangrattato se il composto sembra troppo liquido. Condite con sale e pepe nero macinato fresco.

Ora preparate i cannelloni

Precuocete le sfoglie di pasta in acqua bollente con un filo d’olio d’oliva secondo le istruzioni sulla confezione. Immergete le sfoglie in acqua fredda e stendetele su un canovaccio pulito.

Preparate la salsa besciamella: sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungetevi la farina e mescolate bene in modo che non ci siano grumi. Unite il brodo e il latte, mescolando continuamente, e portate il tutto a ebollizione. Riducete il fuoco e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché la salsa non si addensa. Condite con il timo, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe.

A questo punto potete mettere insieme i vostri cannelloni catalani.

Preriscaldate il forno a 180°C .

Mettete 1 cucchiaio e mezzo di ripieno su ogni foglio di pasta. Arrotolate le sfoglie attorno al ripieno e trasferitele in una pirofila imburrata.

Potete scegliere di usare una pirofila grande, oppure quelle monoporzioni, con cui potrete andare direttamente in tavola.

Coprite i cannelloni con la besciamella e cospargete di formaggio. Distribuite qualche ciuffetto di burro sulla superficie e infornate per circa 15 minuti o fino a doratura.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books