Come avevo accennato nel precedente post, per questo fine settimana mi son data parecchio da fare. In un primo momento pensavo di dover sfamare un sacco di persone, poi, un po’ di influenza e di malanni vari, mi hanno ‘limitato’ a quattro persone…golose, non c’è che dire, ma sempre meglio che undici… 

Cominciamo dalle zucche: non c’è 31 ottobre che si rispetti senza aver scavato almeno una zucca, negli ultimi anni è più facile che ne preparo due…sul balcone fanno una gran scena…. E speriamo che funzionino…ahahahah…. Spiriti maligni VIAAAAAA… 

Dato che queste belle zucche arancioni sono quasi sempre non commestibili, devo far sempre scorta di quella adatta all’uso culinario.

Quest’anno cos’ho preparato? Beh, dato che mi son data alle lievitazioni naturali non potevano mancare i panini alla zucca, e naturalmente con uno ‘spaventoso’ aspetto zuccoso… spaventano un sacco vero???? Ihihihihihihihih…

Come sono fatti? Per gli sperimentatori di passaggio:

• 200 g di lievito madre
• 300 g di farina di grano duro
• 150 g di farina Manitoba + quanto basta per non fare appiccicare l’impasto alle mani
• 200 g di zucca cotta a vapore
• 2 cucchiai di olio di oliva
• ½ bicchiere d’acqua (se necessaria)
• Sale quanto basta

(io ho aggiunto anche una spruzzata di zenzero in polvere… ma non è necessario)

Rinfrescare la ‘madre’ il giorno prima. La sera successiva lavorarla mescolandola con tutti gli altri ingredienti. La zucca va ridotta in purea. Prima di aggiungere l’acqua verificate che sia effettivamente necessaria. La zucca potrebbe essere sufficientemente acquosa a rendere l’impasto elastico al punto giusto senza bisogno di aggiungere altro.

Lavorate energeticamente finchè l’impasto non risulta liscio ed elastico Avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare tutta la notte. La mattina successiva dividetelo in palline e disegnate la faccina della zucca. Spennellate con uovo sbattuto e decorate con semi di papavero…vedrete che lasciando riposare le pagnottelle, lievitando, i semi di ‘allargheranno’ un pochino dando un aspetto…’mostruosoooooo’… 🙂

Infornate a 180° i forno preriscaldato quando le zucchette saranno almeno triplicate di volume e lasciate cuocere per circa 30 minuti o almeno finchè non saranno dorati in superficie. Sono venuti dei panini sofficissimi 

Continuando, sono passata ai ravioli…ravioloni a dir la verità.

Ingredienti:

• 200 g di zucca cotta
• 450 g di farina di grano duro
• Farina bianca 00 se necessario per dare consistenza all’impasto e per infarinare il piano di lavoro
• 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
• 1 pizzico di sale

Frullate la zucca e aggiungetevi gli altri ingredienti. Lavorate energeticamente e quando l’impasto sarà ben sodo e si staccherà sia dal piano di lavoro che dalle vostre mani fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno:

• 100 g di zucca cotta al vapore o in forno
• 2 zucchine lessate
• 1 melanzana piccola
• 1 finocchio
• 1 uovo intero
• Pane grattato
• Sale e spezie a piacere

Tritate il tutto in un mixer dopo aver fatto cuocere le verdure in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido ma non troppo bagnato.

E ora passiamo al lavoro duro: l’Amoruccio ha ritardato il suo arrivo apposta, proprio per non lavorare e trovare tutto già bello e pronto, ma per quest’anno lo perdono…l’anno prossimo vedremo… 

Occorre, con l’aiuto di una ‘nonna papera’ (macchina manuale per tirare la pasta) o per i più volenterosi, con un mattarello, stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm e poi, con l’aiuto di due cucchiaini da caffè fate delle piccole paline di ripieno e ponetele sulla pasta. Ripiegate la sfoglia su se stessa e con l’aiuto di una rotella ritagliate dei quadrati più o meno regolari intorno al ripieno lasciando un minimo di spazio per far si che i bordi siano perfettamente chiusi e non corrano il rischio di aprirli in cottura.

Infarinate un piano di lavoro e appoggiate i vostri ravioloni pronti per essere cotti.

Per cuocerli, portate a bollore abbondante acqua salata e adagiate i ravioli con delicatezza. Fate cuocere per circa 5 minuti e scolateli con attenzione (la pasta fresca trattiene molta acqua). Conditeli a piacere con olio o burro e foglie fresche di erba salvia oppure facendo sciogliere in un paio di cucchiai d’olio una mezza bustina di zafferano, miscelate, aggiustate di sale e spezie e servite…. Una squisitezza… 

Vi starete chiedendo: e per dolce? Croissant…. Ma non li ho immortalati..non ho fatto in tempoooooo…. Ahhahhahahahah….