La mia intenzione era fare un dolcino veloce, per un pranzo in campagna, quindi a base di carne grigliata e verdure. Il tutto quindi doveva risultare leggero e piacevole, ma senza assolutamente andare ad intaccare la nostra salute. Per far ciò occorre usare molti pochi zuccheri e zero latte. Oltrettutto, ho dovuto trovare anche una soluzione gluten free… beh, devo dire che il risultato non è stato per nulla male…. che dite?

Ecco gli ingredienti per i biscotti:

• 160 g farina gialla di mais  (garantita gluten free)
• 30 g farina di riso
• 15 g di maizena
• 40 g di zucchero che io ho sostituito con 10 g di fruttosio e 10 di sciroppo d’agave
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 6 albicocche secche
• 70 g di latte di riso bio
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito – io non l’avevo e quindi ho sciolto 1/2 cucchiaino di bicarbonato per cucinare (quello che usano in Inghilterra per intenderci) sciolto in un cucchiaio di latte di riso con qualche goccia di succo di limone

Mescolate in una terrina tutte le farine e il lievito, se lo avete. Aggiungete poi l’uovo, il latte e la frutta secca fatta ammollare in un poco di liquore o di acqua o di latte.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per circa 1/ora in modo che la farina di mais si gonfi e renda l’impasto più compatto e distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita con carta da forno. Infornate a 180° per circa mezz’ora.

Ingredienti per la crema:

• 150 ml di succo di arancia (io volutamente non l’ho filtrato)
• 100 ml di latte di riso
• 20 g di maizena
• 1 uovo intero
• 50 g di sciroppo d’agave
• 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

In un piccolo tegame d’acciaio, mescolate bene la maizena, l’uovo, il succo d’agave e lo zucchero.

Una volta ottenuto una crema liscia aggiungete il succo d’arancia e il latte di riso.

Mettete a fuoco basso e continuate a mescolare fino a che la crema non comincia ad addensarsi. Fate sobbollire per pochi istanti ancora e fate raffreddare mescolando ogni tanto. 

Servite in coppette con i biscotti.