Se vi dovesse capitare, come è successo a me, di ritrovarvi una confezione di fichi secchi avanzata l’autunno scorso, questo è un ottimo modo per utilizzarli prima della scadenza… mi raccomando, controllate comunque che siano ancora buoni …naturalmente non dovete necessariamente utilizzare gli avanzi…ma questo mi sembra quasi superfluo specificarlo ….
In questa ricetta viene utilizzata farina di riso, come al solito, vi raccomando, se siete celiaci o fortemente intolleranti al glutine, prendete solo prodotti consentiti…anche il cioccolato previsto nel ripieno e il lievito, ma con i prodotti giusti sono ottimi dolcini gluten free.

Per la pasta:

• 400 g farina di riso
• 70 g olio di riso
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 100 g di fruttosio
• 1/2 bicchiere di latte
• vaniglia

Per il ripieno

• 200 g di fichi secchi
• 100 g di mandorle tritate finemente
• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di marsala o altro liquore adatto ai dolci

Prima di tutto facciamo la pasta, che dovrà essere una specie di pasta frolla ligth. In una ciotola mettete la farina, il lievito e il fruttosio e amalgamate in modo che tutto si mescoli bene. Aggiungete la vaniglia, le uova e l’olio e continuate a mescolare. A questo punto, lavorando l’impasto con le mani (è più facile sentire la consistenza dell’impasto), aggiungete il latte poco alla volta in modo da ottenere un impasto che si compatta facilmente ma non duro. Certo, utilizzando farina bianca e burro, fare l’impasto, ma soprattutto stenderlo, risulterebbe più facile, ma devo dire che questo è ottimo, sufficientemente facile da gestire….e una vera delizia…risulta un biscotto friabile, ma non sbricioloso.
Ora che l’impasto è pronto ponetelo in frigorifero a riposare, nel frattempo prepariamo il ripieno.
Vi occorre un piccolo robot, dove metterete i fichi tagliati a tocchetti, il cioccolato in scaglie grossolane, la farina di mandorle e il liquore. Fate andare il robot finchè tutto non sarà ben triturato e avrete ottenuto un impasto morbido. Se dovesse risultare troppo compatto e il robot fare fatica, aggiungetevi un goccio di latte.
Ora, riprendete la pasta e stendetela su un foglio di carta da forno che vi agevolerà nelle operazioni successive. Quando la pasta sarà di forma più o meno rettangolare e dello spessore di 3-4 mm, stendetevi sopra il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio leggermente inumidito. Per agevolare questa operazione potete farlo dividendo sia la pasta che il ripieno in due volte, cosi che non dovrete fare un rotolone gigante .

Ora, aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la pasta su se stessa e compattate bene il rotolo che otterrete. Tagliate poi il rotolo a fette e disponete i biscotti così ottenuti su una teglia rivestita.

Mettete in forno caldo a 200° per circa mezz’ora. I biscotti dovranno leggermente dorare, ma non essere troppo bruniti.
Potete servirli così oppure con una spolverata di zucchero al velo.
Non essendo troppo grandi sono ottimi anche dopo un pasto.