Le barbabietole al forno ripiene sono una preparazione molto scenografica che ci regala Yvette Van Boven nel suo Home made Christmas.

Ma questa settimana ne vedremo molte….come per tutti i libri di Yvette, fermarsi è difficilissimo 😉

Per 4 persone (una barbabietola a persona) o 8 se dimezzate

• 4 grandi barbabietole tonde, cotte e sbucciate
• 6 cucchiai (90 ml) di olio d’oliva
• 4 coste di sedano, a dadini
• 1 piccolo spicchio d’aglio, tritato
• 8 datteri, denocciolati e affettati
• 75 g di formaggio di capra sbriciolato
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele liquido
• Sale marino e pepe nero, appena macinato
• 2 cucchiai di pinoli, tostati brevemente in una padella asciutta

Le barbabietole al forno ripiene sono un piatto che va molto bene come antipasto…delizioso e scenografico.

Tagliate la parte superiore di ogni barbabietola e scavate il centro con un cucchiaino affilato fino ad 1 cm dal bordo. Tritate la barbabietola scavata.

Scaldate l’olio in un wok o in una padella. Rosolate il sedano, aggiungete le barbabietole tritate e l’aglio, e fate rosolare il tutto. Aggiungete i datteri e mescolate bene. Togliete la padella dal fuoco e unite il formaggio di capra. Irrorate con l’aceto, il miele e, se volete, un filo d’olio, e condite il tutto con sale e pepe.

Mettete le barbabietole scavate in una teglia e farcitele generosamente con il composto di formaggio di capra. Spolverizzate con i pinoli. Coprite e conservate in frigorifero fino al momento di cuocere.

Preriscaldate il forno a 175°C.

Cuocete le barbabietole per 20 minuti o più (se le avete appena tirate fuori dal frigorifero, io farei 30 minuti), finché non saranno ben calde e la parte superiore sarà ben dorata.

Per rendere queste barbabietole al forno ripiene adatte anche per commensali vegetariani/vegani, basta sostituire il tipo di formaggio.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books