Le ali di pollo non sono mai state la mia passione, ma forse perché non ho mai saputo valorizzarle. Quindi quando ho visto la ricetta di queste ali di pollo con gochujang, lime e burro alle erbe, tratta dal libro Butter di James Martin, ho voluto provare e devo dire una cosa, non so se è per la frittura preventiva delle ali, non so se è per il condimento, ma alla fine sono venute spettacolari….evviva le ali di pollo! 😉

Come cuocere le ali di pollo: possono essere arrostite, o cotte sul barbecue, ma come vi accennavo prima, friggerle ha il suo perché! Poi, ancora ben calde, si passano nel burro fuso aromatizzato e si finisce la cottura in forno (per chi può e ha un bel giardino, anche sulla griglia, per chi non ce l’ha, un forno casalingo va più che bene!)

Il condimento è meraviglioso: il gochujang è una salsa fermentata salata, dolce e piccante preparata con peperoncino rosso, riso glutinoso, meju (fagioli di soia fermentati), malto d’orzo, il tutto in polvere, e sale, usata come condimento per numerose pietanze della cucina coreana… naturalmente compratela già bella che pronta nei negozi etnici oppure on-line … è più facile e ve la godrete al meglio! Con il pollo è semplicemente perfetta.

Per 4/6 persone

• olio vegetale, per friggere
• 1 kg di ali di pollo

Per il condimento

• 150 g di burro, ammorbidito
• 4 cucchiai di pasta gochujang
• scorza e succo di 2 lime
• qualche rametto di menta, tritato
• qualche rametto di coriandolo tritato

Per servire

• 4-6 focacce calde (opzionale)

Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato)

Scaldate una padella con l’olio vegetale o una friggitrice a 160°C. Friggete le ali per 6-8 minuti fino a renderle croccanti e cotte, quindi scolatele su carta da cucina per togliere l’unto in eccesso. La temperatura dell’olio non deve essere troppo alta, altrimenti rischiate, a maggior ragione se le ali di pollo sono ben carnose, che rimangano crude all’interno.

Mettete le ali di pollo su una grande teglia che possa andare in forno. Mescolate tutti gli ingredienti per il burro e distribuitelo sul pollo. Arrostite, in forno, per 10 minuti fino a quando tutto è ben caldo.

Servite con focacce per fare la scarpetta con il condimento 😉

Ricetta realizzata per Cook_my_Books