L’ Honey hong shao rou è un brasato di maiale al miele ed è una ricetta tradizionale cinese con varianti regionali da Hunan a Shanghai. Questo è uno di quei piatti definibili comfort food, che riempiono la casa di un abbraccio olfattivo ben prima di essere in tavola. E’ quello che ci racconta Amy Newsome  nel suo libro Honey.
In questo caso è stato usato il miele al posto dello zucchero di canna. E un miele particolare quello di grano saraceno, non facile da trovare neppure qui, in Valtellina, dove il saraceno dovrebbe essere di casa, ma ahimé ormai si è perso proprio tutto…qui, che è la patria del pizzocchero, fatto per lo più di farina di saraceno, non si coltiva più. Io l’ho trovato da un produttore locale che ama girare per il mondo e che ha molti amici che lo vengono a trovare portandogli mieli da ogni paese e me ne ha donato quel poco che mi serviva per la ricetta.
Potete comunque trovarlo on line… mangiato così non è piacevolissimo…il profumo del saraceno è predominante. Ma in questa preparazione è azzeccatissimo. Se proprio non lo trovate scegliete un miele dalle note amarognole di sottofondo.

Per i vegetariani, l’autrice consiglia vivamente di usare le melanzane al posto del maiale per avere un piatto ugualmente armonico.

Per 4 persone

• 4 cipollotti
• 700 g di pancetta di maiale fresca, tagliata a pezzi da 2,5 cm, con la pelle
• 4 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 80 ml di vino di riso Shaoxing
• 50 ml di miele di grano saraceno
• 2 anice stellato intero
• 1 pezzo di zenzero fresco da 5 cm, tagliato finemente
• 2 foglie di alloro

Tagliate i cipollotti; se lo si desidera, è possibile tagliare finemente le cime verdi per guarnire il piatto in seguito.

Sbollentate i pezzi di maiale in una pentola grande, coprendoli con acqua fredda e portando a ebollizione. Una volta che bolle, per i successivi 2-3 minuti, rimuovete eventuali residui che si accumulano in superficie, quindi scolateli in uno scolapasta e lavate la pentola.

Rimettetela sul fuoco basso e aggiungete le salse di soia, il vino di riso e il miele, mescolando insieme.

Se non trovate i due tipi di salsa di soia, usate solo quella scura (quella che comunemente si trova nei supermercati) in minore quantità… dipende da quanto vi piace.
Aggiungete i cipollotti, l’anice stellato, lo zenzero e le foglie di alloro. Se necessario, allungate con circa 3 cucchiai di acqua per ricoprire adeguatamente gli aromi. Continuate a mescolare a fuoco lento finché le spezie non saranno profumate.

Aggiungete il maiale e acqua sufficiente a coprire la carne, mescolate bene e portate a ebollizione.
Riducete a fuoco lento e fate cuocere, scoperto, finché il maiale non sarà tenero, circa un’ora. Prendete un pezzo di maiale con un cucchiaio e premetelo contro il lato della pentola; se la pelle e la carne si rompono facilmente, è pronto.

Mettete il maiale su un piatto caldo e fate ridurre la salsa a fuoco lento, mescolando, finché non sarà densa e lucida. Condite il maiale con la salsa e servite il vostro Honey hong shao rou con riso al vapore e verdure.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books