L’insalata di polpo è una prelibatezza iconica della Dalmazia. Di solito è semplice come polpo e patate bollite con una semplice vinaigrette, questa è l’ interpretazione di Irina Janakievska e ce la regala nel suo libro The Balkan Kitchen. Io l’ho trovata stupenda, più completa della classica insalata di polpo…il condimento all’arancia, poi, adorabile.

PER 4-6 PERSONE COME ANTIPASTO O INSALATA DI CONTORNO

• 600 g di tentacoli di polpo
• 1 cipolla piccola, tagliata in quarti
• 2 foglie di alloro
• ¼ cucchiaino di grani di pepe nero
• 500 g di patate novelle, pulite se le usate con la buccia
• 1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili (conservare le foglie per servire)
• 1 cipolla rossa, dimezzata e tagliata a fettine sottili, quindi immersa in acqua ghiacciata per 1 minuto e scolata (opzionale)
• 20 g di prezzemolo fresco, foglie e gambi teneri raccolti e tritati grossolanamente
• 20 g di foglie di menta fresca, tagliate a fettine sottili
• sale marino

PER IL CONDIMENTO ALL’ARANCIA ROSSA

• 2 arance rosse
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 90 ml di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di senape di Digione
• 1–2 rametti di timo fresco, foglie raccolte
• ½ cucchiaino di scaglie di sale marino
• pepe nero macinato fresco

Per prima cosa, preparate il condimento. Iniziatre tagliando a spicchi le arance. Tagliate la parte col picciolo e quella sottostante di ogni arancia, quindi seguite la curva per tagliare via la buccia e la parte bianca. Tenendole sopra una piccola ciotola per catturare tutto il succo, tagliate tra le membrane per liberare gli spicchi. Metteteli da parte su un piatto. Con la mano, strizzate le membrane rimanenti per ottenere tutto il succo.
Versate 2 cucchiai di succo d’arancia in un barattolo (conservando il resto per berlo), quindi aggiungete il succo di limone, l’aglio, l’olio, la senape, il timo, il sale e una generosa macinata di pepe nero. Chiudete il barattolo e agitate finché il condimento non si emulsiona.
Quindi, cuocete il polpo. Mettete i tentacoli del polpo in una casseruola media con la cipolla, le foglie di alloro e i grani di pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti finché il polpo non è tenero. Scolate, scartate gli aromi e quindi togliete la pelle del polpo il più possibile. Tagliate i tentacoli a rondelle spesse 1 cm.
Nel frattempo, cuocete le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti finché non sono tenere, quindi scolatele. Mentre sono ancora calde, tagliatele a rondelle spesse 1 cm (se sono piccole potete anche solo dimezzarle o lascarle intere), quindi mettetele in una grande ciotola con metà del condimento e mescolate bene.
Trasferite le patate in una ciotola da portata o un piatto e unitevi il finocchio, la cipolla, gli spicchi d’arancia e il polpo. Versate il condimento rimanente e cospargete le erbe aromatiche sopra.

Nota
Se preferite, potete anche grigliare i tentacoli del polpo sul barbecue.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books