L’insalata di barbabietola e finocchio con riso selvatico all’arancia è una insalata di riso inusuale e, sicuramente, molto più raffinata delle solite che prepariamo.

La ricetta è tratta dal libro The Official Veganuary Cookbook, una raccolta di ricette vegane capaci di soddisfare tutti i palati, non solo quelli che seguono questo tipo di dieta. Ma diciamocelo, ad inizio anno tutti partono con i buoni propositi di disintossicarsi dai bagordi delle feste, e quale modo migliore ci potrebbe essere se non seguire una dieta sana e gustosa!

Questa insalata di barbabietole è deliziosa se servita su foglie di insalata verde fresca per un pasto rigorosamente vegano, ma non sfigura affatto se usata da accompagnamento per il vostro barbecue.
Potrebbe essere la soluzione ideale per un pranzo con ospiti onnivori e vegani…. acconteterete tutti!
I capperi, l’aneto e l’arancia danno note caratteriali particolari e molto armoniose a questa ricetta.

Per 2 persone come piatto principale, per 4 se usato come contorno

101L’INSALATA

• 3 barbabietole, sbucciate e tagliate a spicchi
• olio d’oliva
• sale e pepe q.b.
• 2 bulbi di finocchio, senza le foglie esterne dure, tagliati a spicchi
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 150 g di riso selvatico
• 1 arancia, sbucciata e tagliata al vivo (senza la pellicina bianca)
• 1 arancia, solo succo
• 3 cucchiai di sciroppo d’acero

IL CONDIMENTO

• 100 g di yogurt di soia al naturale
• ½ arancia, solo succo
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di aneto tritato

Riscaldate il forno a 170 °C ventilato.
Mettete gli spicchi di barbabietola in una teglia da forno, condite con un filo d’olio d’oliva e condite con sale e pepe.
Mettete il finocchio in una teglia da forno separata e condite con olio d’oliva e aceto balsamico. Mescolate e conditelo bene.
Mettete entrambe le teglie, con la barbabietola e il finocchio, nel forno e fate arrostire per 40 minuti, mescolando a metà cottura.
Nel frattempo, fate cuocere il riso selvatico seguendo le istruzioni sulla confezione (solitamente circa 25 minuti, ma assaggiatelo).
Togliete dal fuoco, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Un consiglio, conditelo con un filo d’olio in modo che non si ammassa.
Preparate il condimento mescolando lo yogurt con il succo d’arancia, i capperi e l’aneto. Mettete in frigo fino al momento di usarlo.
Quando la barbabietola e il finocchio sono cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Quindi mescolateli con il riso selvatico e gli spicchi d’arancia.
In una piccola ciotola, mescolate il succo d’arancia e lo sciroppo d’acero. Versatelo sul riso e sulle verdure e mescolate bene.
Infine, versate il condimento allo yogurt sopra e servite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books